Dekker jeg en kylling når jeg lager den?

Enten å dekke en kylling under matlagingen, avhenger helt av din valgte matlagingsmetode og målet ditt. Hvis du vil ha kylling med en sprø gyldenbrun skorpe, velg avdekkede metoder, for eksempel steking eller sauteing. For øm, sakte kokt kylling uten skorpe, velg braising, simmering eller sakte matlaging - alle dekket matlaging metoder.

steking

Steking er en teknikk som er avhengig av høy varme for å skape en sprø gylden hud og øm, saftig kjøtt. For å steke kylling, lag det i en tung stekepanne ved 450 grader Fahrenheit. Ikke dekk kyllingen for å steke den. Dekke kyllingen vil forhindre brudd og skape en fuktig, myk hud i stedet. Steking fungerer best for hele kylling og kan tørke ut kutte kyllingbiter eller bønne kyllingebryst. Velg en frisk, klumpete kylling for steking og tørk den grundig med et papirhåndkle. Salt og pepper det liberalt og fyll det med løk, selleri, sitroner eller hvitløk hvis du vil. Gni huden med smør for å forbedre den gylne skorpeen.

sauteing

For å saute kylling smelter du en liten mengde smør eller olje i en stor skillet over middels høy varme. Legg kutte kyllingstykker eller benfri kyllingbryst på pannen, avstand dem minst 1 tommers fra hverandre. Ikke dekk kyllingen, som skaper damp. Målet med sauteing er å lage kjøttet raskt og lage en gullbrun skorpe. Steaming kyllingen forsinker matlagingen og forhindrer at skorpen dannes.

Sakte matlagingsmetoder

Et lokk kreves for langsomt matlaging, for eksempel braising, poaching eller matlaging i en treg kokekanne, hvor kyllingen er langsomt tilberedt i vin, vann, marinade eller kyllingboks. Dekker kyllingen med lokket skaper damp for en øm, smakfull tallerken. Av og til blir braised eller sakte kokte kyllingretter brunet først i en skillet og deretter tilsatt væsken for matlaging.

baking

Når du baker kylling, dekk kyllingen med aluminiumsfolie for de første 30 minuttene for å lage mat for å unngå tørrhet og overkoking. Avslør kyllingen i løpet av de siste 10 til 15 minutter for å brune den. Bake kylling eller utbenet kyllingbryst som ville tørke ut hvis stekt. Bake panerte kyllingretter, som kylling cordon bleu eller pecan kylling.