Har kokosnøttolje?

Utdraget fra nøtten til kokosnøttpalmen har kokosolje blitt brukt i tusenvis av år i tropiske kulturer over hele verden. I dag tjener den ikke bare som matlagingsrediens, men som et medisinsk verktøy, en fuktighetskrem og en kosmetikkbase. I motsetning til de fleste vegetabilske oljer har kokosnøttolje en fettsyre-sammensetning som er motstandsdyktig mot ødeleggelse. Det vil imidlertid fortsatt ødelegge til slutt.

Kokosolje kan vare i flere år uten å gå dårlig. (Bilde: iSailorr / iStock / Getty Images)

Molekylær struktur

Kokosolje er laget hovedsakelig av mettet fett i form av mellomstore fettsyrer, ifølge Coconut Research Center. Disse fettsyrene er kortere i lengden enn de mettede fettene som finnes i kjøtt og meieri, men som med alle mettede fett mangler de dobbeltkullbindinger. Derimot er de fleste andre vegetabilske oljer, som soya og maisoljer, høy i flerumettede fettsyrer, som inneholder flere dobbeltbindinger i deres kjemiske sminke. Disse umettede fettene bryter ned raskere enn mettet fett, noe som fører til raskere ødeleggelse enn kokosnøttolje.

forringende

Spoilage av matoljer oppstår når fettsyrer oksiderer og blir rancid - vanligvis etter eksponering for luft eller lys. På grunn av sin stabile kjemiske struktur motstår det mettede fettet i kokosnøttolje ødeleggelse og kan vare mye lengre enn de fleste andre plantoljer før de går dårlig. Kokosolje har også naturlige antibakterielle egenskaper som bidrar til å redusere forurensning fra mikrober.

Holdbarhet

Holdbarheten til kokosnøttolje varierer avhengig av merkevaren og raffinering. Som Quality First International forklarer, raffinerte, luktfri kokosnøttolje varer ca 18 måneder før de viser tegn på ødeleggelse. Virgin kokosnøttolje produsert fra en våtmalingsprosess inneholder flere antioksidanter som forhindrer ødeleggelse; Denne typen kokosnøttolje kan vare i flere år uten å snu rancid.

betraktninger

Fordi kokosolje inneholder en liten del av umettede fett, er den ikke helt motstandsdyktig overfor bortkjøling. Øk holdbarheten til kokosnøttolje ved å kjøle eller fryse den etter åpning og lagring den på et mørkt sted bort fra lys. Unngå å spise kokosolje som lukter eller olje som har endret farge.