Fem trinn med proteinmelting

Egg, kjøtt og melk er de viktigste kildene til protein i USA og andre industrialiserte land. Selv om produsentene varierer mengder protein i sine produkter, avhengig av de nyeste trendene, har kroppen din alltid det samme svaret på proteininntaket, ifølge en rapport fra 2013 i PLoS ONE. Fordøyelsen av protein innebærer fem trinn.

Alle typer protein sykluser gjennom de samme fem trinnene i fordøyelsen. (Bilde: nitrub / iStock / Getty Images)

Les mer: Topp 10 Kilder til Protein

Munn: Degrading Protein

Den første fasen av proteinbrudd oppstår i munnen din gjennom masticering, eller hva du kanskje vet bedre som å tygge når tennene knuser store deler av maten for å øke overflaten for lettere fordøyelse. Spytt spiller også en kritisk rolle i tyggeprosessen ved å fungere som et smøremiddel for å lette næringsutslipp og utløse naturlig svelging. Forfatterne av en rapport fra 2019 i matkjemi spekulerte på at tidlig frigjøring av næringsstoffer setter scenen for senere fordøyelsesprosesser.

Les mer: Hvordan hjelper spyttkjertelen å fordøye mat?

Mage: Protein Denaturering

Etter å ha tygget, svelger du maten og sender den til din svært sure mage. Syren i magen dinaturer, eller unravels, gjør proteinmatrisen mer tilgjengelig for fordøyelsen. Deretter slipper magen et spesielt enzym som kalles pepsin for å begynne å bryte ut proteinstrengen i mindre strenger referert til som di- og tri-peptider, samt aminosyrer for lettere fordøyelse når den når tynntarmen din.

Proteinendringer forekommer selv i magesekken hos spedbarn. I tillegg til en fordøyelsesrolle har disse endringene en beskyttende rolle. For eksempel støtter mange av de resulterende forbindelsene immunsystemet. Denne tidlige opprettelsen av beskyttende stoffer skjer fordi plasseringen av neste stadium - tynntarmen - har et unikt sårbarhet.

Les mer: Hva forårsaker fordøyelsen å stoppe med mat igjen i magen?

Tynntarm: Videre sammenbrudd og absorpsjon

Tynntarmen er ansvarlig for to stadier av proteinfordøyning, inkludert fortsatt nedbrytning av proteinet og absorpsjon. Når proteinet beveger seg ned i tynntarmen, fortsetter proteinspesifikke enzymer fra bukspyttkjertelen å nedbryte de større proteinstrengene i di- og tri-peptider, samt aminosyrer.

Deretter absorberer tynntarmens vegg disse næringsstoffene og sender dem til blodbanen din for transport til de forskjellige vevene i kroppen din. Proteinet fra tynntarmen brukes til å gjenopprette og reparere vev, lage hormoner og enzymer, og tjene som byggestein for dannelse av bein, muskel, hud og blod.

Stor tarm: Rensing av avfall

Den endelige fasen av protein fordøyelse skjer i tykktarmen din. Her absorberer kroppen elektrolytter, vitaminer og vann og overfører ubrukbart avfall ut av kroppen din. Mens det i stor grad anbefales at du får alle de essensielle aminosyrene fra maten du spiser, kan de vennlige bakteriene som finnes i tyktarmen din produsere aminosyrene kroppen din trenger for å overleve fra karbohydratsubstrater.

Ditt svar forblir det samme

Forskere har spekulert på at matbehandlingen og porsjonsstørrelsen kan påvirke kroppens respons på protein, og de har oppdaget to proteintyper - raskt og sakte. Kjøtt har mange raske proteiner som spiller en viktig rolle i muskelsyntese. Likevel er det ukjent hvordan matlaging påvirker disse proteinene og deres fordøyelse.

2013-rapporten fra PLoS ONE evaluerte dette emnet i en dyremodell. Resultatene viste at viktige aminosyrer nå raskest når blodet er tilberedt ved 170 grader Fahrenheit. Likevel er ekte fordøyelse uendret ved matlagingstemperatur eller porsjonsstørrelse.