Great Northern Beans Vs. Hermetiserte hvite bønner

Når du bestemmer deg for å lage en gammeldags bønnefat, vil du sannsynligvis nå for hvite bønner. Hvite bønner har blitt brukt i århundrer som en nærende stift, selv i dag når fersk mat alltid er tilgjengelig, er det trøstende å ha en pose eller boks med hvite bønner på hånden. Du kan få standard hvite marinebønner i pakker eller bokser i ditt supermarked, eller du kan lete etter et bedre alternativ, for eksempel Store nordlige bønner.

Typer av hvite bønner

I Frankrike er små hvite bønner fra Tarbes det tradisjonelle valget for den berømte bondefatet, cassoulet. Italienerne favoriserer cannelini, en hvit nyrebønne. I USA er den mest kjente hvite bønnen marinebønnen eller Boston-bønnen, såkalt fordi den var engangsmaten til marinen på en gang. Alle disse er lavt fett, høyt i protein og bemerkelsesverdig allsidig i hendene på en dyktig kokk.

Store nordlige bønner

Store nordlige bønner er et utvalg som vokser i mange deler av landet, og har en dedikert følge blant matentusiaster. Det er en mellomstor bønne, større enn marinebønnen, men mindre enn cannelini eller nyrebønner. De kan være hermetisert, men det har en tendens til å gjøre dem myke. Du er mer sannsynlig å finne dem solgt i tørket form i ditt supermarked. Store nordlige bønner har en delikat smak og en jevn, kremaktig tekstur når de tilberedes.

Navy Beans

Navy bønner er den vanligste formen for hvit bønne dyrket i USA. I begynnelsen av 1990-tallet utgjorde de omtrent 80 prosent av den totale tørrbønneavlingen, ifølge Michigan State Universitys utvidetjeneste. De er en liten, ert-stor bønne, med en relativt tykk hud. Deres smak er ikke spesielt delikat, men de er allsidige og kan brukes til supper, side retter, dips og bakt bønner. Navy bønner har et berettiget rykte for å skape gass.

Hermetiserte hvite bønner

Med mindre du spesifikt handler for et alternativ, vil nesten alle typer hvite bønner du kjøper inneholde marine bønner. Kommersiell bearbeiding gjør underverk med marinebønner, myker deres relativt tykke skinn og gir de kokte bønnene en jevnere tekstur enn du ville få hjemme. Hermetiserte bønner eliminerer også timer med kjedelig bløting og simmering, som ble gjort på pakkeverket da bønnene ble hermetisert. På nedsiden kan hermetiske bønner bli grøtaktig fra overcooking, og de er vanligvis høye i natrium fra å bli saltet. Tørk dem grundig under en kolander før du bruker dem.