Hvordan syrer jeg allerede kokte reker?

Reker er relativt delikat, og det er lett å overkjøle dem, noe som gjør bite-sized skalldyr tøffe og seige. Det er mulig å sauté kokte reker uten å ødelegge tekstur, men du må være nøye med hvordan du nærmer deg oppgaven. I siste omgang oppvarmer du reker i stedet for å lage dem igjen. Selv med forsiktig hurtig oppvarming, bør du imidlertid kunne brune reker litt for å skape de sarte, karamelliserte overflatene som er karakteristiske for sautéed mat.

Ikke overbefolk reker, noe som ville hindre karamellisering. (Bilde: KellyWendtPhoto / iStock / Getty Images)

Legg til smak før du syr

Matlaging spiser ikke bare mat, men gir også smaker. Siden du ikke vil sote reker i mer enn noen få minutter, vil det ikke være nok tid til å gi betydelig smak mens de er i pannen. Hvis du vil ha robust smak, marinere reker før du suger dem. Soak reker med eller uten skallet i to til 24 timer, dekket, i kjøleskapet. En syre som eddik, vin eller sitrusjuice vil tøffe de ukokte proteiner av rå reker, men det er trygt å bruke en sur marinade på kokt reker siden proteinene allerede er denaturert. Hvis du marinerer reker, ta med litt sukker eller en ingrediens rik på naturlige sukker, for å oppmuntre til rask karamellisering når du sauté dem.

Sauté andre ingredienser først

Kok noen andre ingredienser grundig før du tar med reker. For eksempel, hvis du vil forberede en stekepanne med reker og grønnsaker, sauté du grønnsakene før du legger til reker. Du bør bare varme reker i noen minutter, til de blir varme og begynner å karamellisere. Legg reker som den endelige ingrediensen, slik at du kan fjerne parabolen fra varmen så snart reker er oppvarmet gjennom.

Legg til fett før reker

Fjern skallene fra reker før du sauté dem. Tilsett smør eller olivenolje til en skillet forvarmet til medium umiddelbart før du legger til reker. Fett hindrer reker fra å stikke på pannen eller utvikle en tørr, tøff overflate. Det hjelper også i karamellisering og gir smak.

Arbeid raskt, betjen raskt

Siden reker er allerede tilberedt, trenger du ikke å varme dem til en bestemt intern temperatur for å sikre mattrygghet. Sautér reker til overflatene begynner å snu gullbrun. Lag en enkel saus i samme panne mens reker er oppvarming, hvis ønskelig. En enkel saus inneholder vanligvis fett, syre, urter og krydder. For eksempel, tilsett salt, pepper og friske urter til smør eller olje du sutter i rekerne inn. Når reker begynner å brune, hell litt balsamicoeddik eller vin i pannen for å deglaze bunnen og fullfør sausen. Reker mister varme raskt på grunn av deres størrelse; server dem umiddelbart etter at du har fjernet dem fra varmen.