Hvordan opprettholder røyking mat?

Røyking, som en form for matbeskyttelse, er sannsynligvis like gammel som å lage mat med ild. Varme og røyk gir en delikat smak i fisk, skinke, fjærfe og kjøtt og kan forhindre vekst av mikrober. Mens røyking gjort riktig er en veldig effektiv form for matbeskyttelse, må det tas hensyn til å unngå forurensning og matbåren sykdom.

Røkt fisk er en delikatesse i noen kulturer. (Bilde: Erwin Purnomo Sidi / iStock / Getty Images)

Typer av røyking

Røyking kan enten gjøres varm - i en ovn eller et røykhus i en kort periode - eller kald - over lav varme i opptil 24 timer. Varmt røyking bevarer mat på tre måter: Varme dreper mikrober; Kjemikalier som finnes i røyk - inkludert formaldehyd og alkoholer - fungerer som konserveringsmidler; og maten tørker ut så det er mindre fuktig område for bakterier å vokse. Kaldrøkt mat blir vanligvis bevart på annen måte - gjæring, salting eller herding - før røykingsprosessen begynner. Selv med ekstra bevaringstrinn, bør kalde røkt mat tilberedes til en indre temperatur på 160 grader Fahrenheit før forbruk.