Slik lagrer du en lammeskulderblad

Lammeskulderbladet er en lammekotelett kuttet fra skulderen. Det er større og tykkere enn lammekoteletten kuttet fra ribben, noe som er mye mindre og kuttet oftest brukt til delikate retter. Skulderbladet lammekotelett er kjøttfullt, men har flere bein og mye bindevev. På grunn av dette bindevev, fordeler denne typen lammekotelett fra langsom matlaging slik at vevet smelter og kjøttet blir ømt og saftig. Selv om lammeskuddekniven er en tøffere kutt av kjøtt, brenner eller marinerer det før du bruker en raskere matlagingsmetode, bidrar til å holde kjøttet fuktig.

Kjøtt på et skjærebrett. (Bilde: Slawomir Fajer / iStock / Getty Images)

Braise

Trinn 1

Forvarm en stor, dyp skillet med 2 ss. av olivenolje over middels varme.

Steg 2

Smør lammekoteletten med salt og pepper etter smak og 1 ts. av hvitløkspulver.

Trinn 3

Siv lammekoteletten i omtrent fem minutter på hver side, til den er brunet.

Trinn 4

Fjern koteletten fra skilleten og sett den til side.

Trinn 5

Legg terninger, gulrot og selleri til skilleten og saut medleyen til grønnsakene har myknet.

Trinn 6

Hell i 2 kopper kyllingbuljong og krysse blandingen med dine favoritt urter og krydder.

Trinn 7

Legg til en 12-oz. kan med terninger tomater og bland godt, skrape opp bunnen av skilleten.

Trinn 8

Plasser lammeskulderhakket tilbake i skillet og brenn opp væsken.

Trinn 9

Reduser varmen til en simmer, dekk og stek oppretten i en time. Lammekoteletten blir gaffelmør.

Langsom Cook

Trinn 1

Forvarme en skillet med 1 ss. av olivenolje over middels varme.

Seske lammekoteletten på begge sider med dine favoritt urter og krydder.

Steg 2

Brun lammeskulderbladet i omtrent fem minutter på begge sider.

Legg lammekoteletten i en sakte komfyr.

Trinn 3

Legg til 1 ss. av mel til skillet og rør det i olivenoljen, skrap opp de brune bitene av lam.

Hell 2 kopper kyllingbuljong i skilleten og rør den til den er tykkere.

Trinn 4

Legg terninger, gulrot og selleri på toppen av lammekoteletten.

Hell sausen fra skilleten på toppen av lammekoteletten og dekk den langsomme komfyren.

Trinn 5

Kok lammet på lav i fire til seks timer, til det blir gaffelmør.

Ting du trenger

• Stor skillet

• Oliven olje

• Salt og pepper

• 1 ts. Hvitløkspulver

• Lammeskulderblad

• Tenger

• 1 liten løk, terninger

• 1 liten gulrot, terninger

• 1 selleri stilk, terninger

• Skje

• 2 kopper kylling kjøttkraft

• Urter og krydder

• 12-oz. kan terninger tomater

• 1 ss. mel

Tips

Bytt mengde kjøttkraft til 1 ½ kopper og legg til ½ kopp rød eller hvitvin.