Hvordan lage en London Broil i en Skillet
Når du trenger bare én ingrediens og en panne til en tallerken - som London broil og en skillet - sørg for at begge er av høy kvalitet. Når det gjelder skillet, gå til støpejern eller tri-ply rustfritt stål. Begge er tykke og tunge, noe som betyr at de ikke har varme flekker og kokes jevnere enn tynngauge metaller som aluminium. Velg en flankbiff - den tradisjonelle kutten som brukes til London broil - med en rød rød nyanse, som indikerer friskhet og de beste oddsene for ømhet ved bordet.
Tynne skiver av biff. (Bilde: MackoFlower / iStock / Getty Images)Trinn 1
Marinate flank biff over natten. Det er så enkelt; Det er ingen regler når det gjelder å marinere London broil, bare kombinere krydder og urter som passer din smak i en marinade som bruker olje som base. Du kan marinere flankbiff i et par spiseskjeer Worcestershire saus og en halv kopp olivenolje, for eksempel, og ha en øm, smakfull London broil neste dag.
Steg 2
Ta flankebiffen ut av kjøleskapet i 30 til 45 minutter før du vil lage mat og la det sitte ved romtemperatur. La biffen stå i marinade mens den varmes opp.
Trinn 3
Varm et par spiseskjeer olivenolje i en støpejernspanne eller trippel rustfritt stål skillet på ovnen i 3 eller 4 minutter. Bruk middels varme.
Trinn 4
Pakk flankbiffen med et papirhåndkle og legg det i pannen. Kok flanken biff til du ser kantene langs bunnen av kjøttet begynner å stramme, eller når de ser ut til å krympe litt. Det bør ta rundt 3 hele minutter, men det varierer avhengig av biffens størrelse.
Trinn 5
Vri flanken biff over med tang og la den lage en annen 2 til 3 minutter. Flankebiffen skal være omtrent sjelden på dette punktet.
Trinn 6
Kok flanken biff ytterligere 3 eller 4 minutter for middels sjeldne, noe som gir den totale koketiden til 9 eller 10 minutter. Vri biffen til tider med tang slik at den kokes jevnt på begge sider. Hvis du vil ha en middels flankbiff, lag den i totalt 12 minutter. Du kan sjekke biffens indre temperatur for bekreftelse ved å sette inn et øyeblikkelig kjøtttermometer i midten. Middels sjeldne er mellom 125 og 130 grader Fahrenheit, og medium er rundt 135 F. Ta biffen ut av pannen når du sjekker temperaturen.
Trinn 7
Overfør flankebiffen til et skjærebrett og la det hvile i ca 5 minutter. Dekk biffen med et stykke folie, men ikke tett, akkurat nok til å holde litt damp rundt den.
Trinn 8
Finn retningen av kornet, eller kjøttfibrene, og kut flankbiffen krysset over det. Kutting over kornet er viktigere enn marinering for å gjøre biffen lett å tygge. Du vil også ha tynne, brede skiver, så hold kniven i en vinkel når du kutter og plasserer hver skive omtrent 1/4 tomme fra hverandre. Server umiddelbart.
Ting du trenger
Flankebiff
marinade
Støpejern eller trippel rustfritt stål skillet
Øyeblikkelig leset digitalt termometer
Skarp kjøkkenkniv
Tips
Selv om flankebiff - et tøft stykke kjøtt fra kjeveområdet - er den tradisjonelle kutten som brukes til London-broil, kan du bruke en topprundebiff i stedet.
Advarsel
U.S. Department of Agriculture anbefaler å lage biff til en minimum interntemperatur på 145 F, spesielt når det serveres eldre, barn og gravide eller ammende kvinner.
