Hvordan lage en hel kanin i ovnen

Franskmennene kaller det "lapin". Italienerne sier "coniglio". Men det er uttalt eller forberedt, kanin kjøtt er et ømt, hvitt spill kjøtt populært i Vest-Europeisk mat. I Amerika er det vanskeligere å finne. Få restauranter serverer kanin, og det er vanligvis bare tilgjengelig fra spesialforretninger. De fleste kaninoppskrifter involverte braising eller steking, men stekeovnen lar smaken av kjøttet stå på egen hånd.

Kanin er et hvitt spill kjøtt, her stekt med oliven og grønnsaker. (Bilde: lsantilli / iStock / Getty Images)

Trinn 1

Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit.

Steg 2

Skyll kjøttet og klapp det tørt med papirhåndklær.

Trinn 3

Kopper hvitløkskloven i fingrene, og gni den langs kaninen for å smake kjøttet.

Trinn 4

Coat kaninen med smør ved hjelp av hendene. Kjøttet skal ha et tykt lag med smør på hele sitt ytre.

Trinn 5

Sett kaninen i en stekepanne og dryss den med salt, pepper, rosmarin og herbes de Provence. Plasser planen i ovnen, og lag kaninen i 30 minutter.

Trinn 6

Skyv stekeovnen med stekeovnen, og hell sitronsaft og vin over toppen. Tørk pannen løst med aluminiumsfolie.

Trinn 7

Kok ytterligere en time, vri kaninen en kvart omgang hvert 15. minutt, hver gang basting med de akkumulerte panjuicene.

Trinn 8

Avdekk pannen, og øk ovnens varme til 450 grader Fahenheit til slutt. Stek kaninen til ytterligere 15 minutter, og fortsett å steke for å holde kjøttet tørket. Når kaninen er ferdig, vil dens utside være gyldenbrun.

Ting du trenger

• 2 1/2 til 3 kg. ung kanin i ett stykke

• Tørkepapir

• 1 stor hvitløksklove, delt

• 8 ss. eller en pinne usaltet smør ved romtemperatur

• Stor stekepanne

• 1/2 ts. tørket rosmarin eller en frisk kvist

• 1 ts. herbes de Provence

• 1/4 kopp tørr hvitvin

• 3 ss. ferskpresset sitronsaft

• Aluminiumsfolie

Tips

Server kaninen kutte i stykker på en stor tallerken med pannesaftene skje over den.

Advarsel

USDA anbefaler matlagingskanin til en indre temperatur på minst 160 grader Fahrenheit.