Slik koker du Bavette
Bavette er det franske uttrykket for et kutt av biff som er kjent på engelsk av det unappetizing navnet på flap biff. Bavette er tøffere og mer fibrøs enn noen av de mest populære kuttene, men den er full av smak og billigere enn lignende kutt som flank og skjørt. Bavette er best egnet til matlaging raskt over en høy, tørr varme - grilling og steking er gode teknikker å bruke. Mariner først, aldri koker lenger enn middels sjeldne, og skar da kornet for best resultat.
Bavette er en billig og smakfull kutte av biff. (Bilde: NYstudio / iStock / Getty Images)Trinn 1
Kombiner hvitløk, ancho chili pulver, oregano, salt, pepper og olivenolje i en bolle og visp sammen til godt kombinert. Dette er din marinade.
Steg 2
Plasser bavettebiffene i en grunne, ikke-reaktiv tallerken og hell marinaden over kjøttet. Deksel med plastfolie og avkjøl over natten.
Trinn 3
Ta kjøttet ut av kjøleskapet omtrent en time før matlaging og la det gå tilbake til romtemperatur.
Trinn 4
Forbered gass- eller kullgrillet i mellomtiden. Du vil at brannen skal være medium-hot. Hold håndflaten din rett over grillstativet og teller hvor mange sekunder det tar før du må fjerne hånden din. Du tar sikte på 3 sekunder for middels høy.
Trinn 5
Fjern kjøttet fra marinaden og tørk opp med papirhåndklær. Ses med mer salt og pepper.
Trinn 6
Grill over direkte varme i ca seks minutter per side, til middels sjeldne.
Trinn 7
La kjøttet hvile i omtrent fem til 10 minutter, deretter kutt mot kornet i tynne skiver. Server umiddelbart.
Ting du trenger
6 hvitløkskrammer, hakket eller knust
2 ss jordet ancho chile pulver
1 1/2 ts tørket oregano
2 ts salt
1 spiseskje ferskmalt svart pepper
1/4 kopp olivenolje
2 kg. bavette biff
Grunt, ikke-reaktiv tallerken
Kull eller gassgrill
Tips
Du kan også lage bavette steker i en grillpanne på komfyren. Du kan også pan-saute bavettes på høy varme for en lignende tilberedningstid.
Tynt skiver grillet bavette biff gjør en god fylling for tacos.
Marinade ingredienser kan varieres etter smak. Ta ut chili-pulveret hvis du ikke liker krydder. Legg til oransje eller limejuice, soyasaus, tequila eller bourbon, spidskommen og andre krydder og urter som du ønsker.
Bavette kan også vellykkes stekt. I dette tilfellet vil du kutte kjøttet etter marinering, men før du setter inn wok eller sautepannen.
Advarsel
Ikke overkoker bavettene, eller de vil bli seige og tøffe.
Bavette steker er også tenkt å kunne bruke et kjøtttermometer for å teste doneness. Du kan fortelle doneness ved å føle, men. Sjeldent kjøtt føles mykt, men ikke knust til berøring, mens middels sjeldne er fastere, men fremdeles gir. Hvis det begynner å føle seg fast i berøring, går biffen mot medium og bør umiddelbart fjernes fra varmekilden.
