Slik lagrer Deer Cube Steak å fjerne spillmagen
Farm-raised hevdet er et lett kjøtt å like, et magert og smakfull alternativ til biff som kan tilberedes på omtrent samme måte. Wild vilt er mer problematisk, delvis fordi det er ofte tøft og kan ha en sterk, gamy smak. Mye av dyret kan omdannes til kubebiff ved å kjøre det gjennom en mekanisk anbudsmaskin, som løser problem med seighet, men å fjerne den gamme smaken krever noen ekstra trinn.
Venison biff med tranebær saus. (Bilde: Shaiith / iStock / Getty Images)Kosher Dine kuber
En villfanget hjort kan smake gamy dersom den ikke ble drept rent, fordi de samme muskelforbindelsene som brenner flyet når de er redde, gir det en ubehagelig smak. Så kan blodet dersom slaktkroppen ikke blødes riktig før slakting. Du kan fjerne begge disse årsakene til gaminess ved å suge kube steker kort i en mild saltløsning, akkurat som kosher slaktere gjør. Oppløs 2 spiseskjeer salt i 3 kopper kaldt vann, og sukk kube steker i tre eller fire minutter. Tøm vannet og gjenta prosessen ytterligere to eller tre ganger. Vanligt kaldt vann vil fungere, hvis du ser på natrium, men en lett saltlake er bedre.
Bruke en Marinade
Marinerer viltet er en lignende teknikk for bruk av saltlake, med den bonusen at den gir en mulighet til å legge til ønskelige smaker, i stedet for bare å eliminere ubehagelige. Klassiske venison marinader er vanligvis basert på rødvin, med mange aromatiske ingredienser som løk, løvblad og enebær bær. Du er velkommen til å bruke hvilken som helst kombinasjon du liker. En liten mengde olje i marinade er nyttig, fordi noen smaker utføres bedre med fett enn vann. Kube steker krever bare en time eller så i en marinade, på grunn av deres tekstur, så vær aggressiv med din krydder. Alternativt, bruk kjernemelk som en enkel marinade som gir minimal smak, men gir ytterligere ømfintlighet.
En ny frakk
En kjærnemelk marinade er spesielt egnet hvis du liker din venison kube steker panert, og behandlet som en kotelet eller "kylling-stekt" biff. Det etterlater kubebiffene med mild smak, og den resterende tangen av kjernemelk er et passende supplement for viltet. Det skarpe belegget av brødsmuler legger til gleden av parabolen med sin gyldne farge og tekstkontrast, samt gir en hyggelig smakfull smak for å hjelpe til med å maskere eventuell gjenværende formfylthet.
Koking i saus
Et annet alternativ er å lage kube-biffene i en sterkt flavored saus, hvor kjærligheten til venisonen bidrar til en mørk og jordnær oppmerksomhet til parabolens endelige smakprofil. Kube-steker sultet i riksås eller tomatbasert saus, braised i soya og ingefær til asiatisk smak eller til og med sakte kokt i grillsås, kan bli en øm og trøstende parabolen.
Flere unser av forebygging
Andre triks minimerer gammeldommen din vilt før den når ditt komfyr. Et rent drepeskudd er best, hvis ikke alltid mulig. Når dyret er nede, bløder det og rengjør det så raskt som mulig for den mest nøytrale smaken. Hvis utetemperaturen er over frysepunktet, bør du vurdere å ta med piknikkjølere med poser med knust is for å fylle og koble av kroppen. Trim så mye fett, bein og tøft bindevev som mulig - eller instruer kjøttkutten på å gjøre det - fordi alle de kan gi en smakfull smak til kube-biffene dine. Alltid koker venisonbiff til en indre temperatur på 160 grader Fahrenheit.
