Slik lagrer Deer Tenderloin

En litt brukt muskel kutt fra området på baksiden mellom ribben og mørbrad, mørbrad er en av de mest ømme kuttene av hjort kjøtt. Selv om det vanligvis kuttes i roster, kan du enkelt skjære et mørbrad i steker for stekepanne, broiling eller grilling. Tenderloin er gjort når et kjøtttermometer settes inn i den tykkeste delen av kjøttregisterene, minst 160 grader Fahrenheit. Overvåk kjøttet forsiktig fordi overcooked vilt blir lett tøft og tørt. La alltid kokt mørbrad hvile i tre minutter før servering.

Varm kulene til de er røde varme med en lett dekning av grå aske. (Bilde: Goodshoot / Goodshoot / Getty Images)

Tenderloin Roast

For å steke en hel hjortefilet, plasser mørbradene i en oljert bakervarer, så krydret kjøttet som ønsket. Pensel det krydret kjøttet sjenerøst med smeltet smør for å legge til ekstra fuktighet. Varm en liten mengde olje eller smør i en stor stekepanne og brøt kjøttet på begge sider i den varme oljen. Plasser den brunete mørbrad i en ovn som er forvarmet til 450 F, og lag kjøttet i tre til fire minutter per side, eller til den når det ønskede nivået av doneness.

Pan-Frying Venison Steaks

For å stekke viltfilet, begynn med å kutte kjøttet i steker som måler 1/2-tommers til 3/4-tommers tykkelse. Stryk stekene lett med salt, la dem sitte ved romtemperatur i minst 15 minutter, men ikke lenger enn en time. Tørk biffene tørt med et papirhåndkle fordi kjøttet ikke vil brune hvis overflaten er våt. Stek stekene på middels varme i to til tre minutter per side, eller til de når det ønskede nivået av doneness.

Broiling til forsegling i smak

Alt du trenger for å brøle hjortebølsbiff er en tung panne, litt olje og krydder. La kjøttet varme opp til romtemperatur i opptil en time. Vri stekeovnen til 450 F, sett den tomme stekepannen i ovnen og la den forvarme. Tørk kjøttet tørt med et papirhåndkle, så gni det med matolje og dryss det med salt og pepper. Plasser mørbrad ca 4 til 5 tommer under kjeksen i omtrent to minutter per side, eller til kjøttet når ønsket nivå av doneness.

Grillet Tenderloin Steaks

Forvarm en gassgrill til 400 til 450 F. Hvis du koker over kull, la kulene varme opp til du kan holde hånden 3 tommer over grillen komfortabelt i ikke mer enn fire sekunder. La mørbrad stekke varm til romtemperatur opp til en time mens grillen er oppvarming, blakk deretter biffene med et papirhåndkle og beleg begge sider av kjøttet med olje. Grill kjøttet, uforstyrret, i omtrent to til tre minutter, så snu stekene og grill dem i ytterligere to til tre minutter, eller til de når ønsket temperatur.