Slik lager du ekstra-tykk Ribeye Steaks
Rib-øye biff er en saftig kutt av biff som kan gjøre et rikt tilfredsstillende måltid. Selv en ekstra tykk skive panorerer til middels sjeldne ganske raskt, spesielt hvis du brenner det kort ved høy temperatur også. Når du lagrer en virkelig tykk biff, sjekk den chunkiest delen med et kjøtttermometer for å sørge for at det er kokt hele veien gjennom. Server biffen med rødvin, stekte grønnsaker, karamelliserte løk, balsamisk reduksjon eller en mørk-ale-saus.
En Rib-eye biff med salat og frites. (Bilde: PaulCowan / iStock / Getty Images)Trinn 1
Tørk overflødig juice fra stekene og tørk dem. Coat biffens overflater med olivenolje og forsiktig gni salt og pepper til smak på hver side av kjøttet. For best resultat, bruk kosher salt og ferskt malt svart pepper. Sett stekene til side i 30 minutter ved romtemperatur for å la dem absorbere smaken av krydderingene.
Steg 2
Varm opp ovnen til 500 F mens biffet hviler. Sett en stor stekeovn i ovnen for å varme. Når ovnen og kjøttet er begge ferdige, bruk en stekeovn for å fjerne stekepannen. Slå en komfyrbrenner på høy varme og sett skilleten på den.
Trinn 3
Plukk stekene med tang og sett dem i skilleten. Sear dem i 2 minutter, deretter flip dem med tang og sear dem på den andre siden i ytterligere 2 minutter. Etter searing burde begge sider av biffen ha en brunet skorpe.
Trinn 4
Slå av brenneren, hold et kjøtttermometer i den tykkeste delen av den tykkeste biffen og sett skilleten i ovnen. Kok i ca 4 minutter, fjern deretter stekepannen fra ovnen, vri stekene og sett dem tilbake i ovnen i ytterligere 3 minutter.
Trinn 5
Sjekk termometeret. Når den leser 140 F eller høyere, fjern stekene fra ovnen og legg dem på en tallerken.
Trinn 6
Tørk platen løst med aluminiumsfolie i 5 minutter, og kontroller deretter termometeret igjen. Hvis den leser 145 F, er stekene fullt tilberedt. Hvis det ikke gjør det, returner du dem til ovnen i et minutt, og fjern dem igjen.
Trinn 7
Skjær stekene mot muskelkornet og server det varmt.
Ting du trenger
Rib-øye steker
Oliven olje
Salt
Pepper
Støpejernspanne
Tenger
Stekeovn
Kjøtttermometer
Tallerken
Aluminiumsfolie
Tips
145 F er den laveste trygge temperaturen for biff og produserer middels sjeldne biff. For middels biff, lag det til 150 F; For middels godt gjort biff, lag det til mellom 160 og 170 F.
Advarsel
Ikke bruk undercooked kjøtt.
