Slik lagrer du ferske villkyllinger

Cockles er små muslinger som ligner littleneck muslinger, men har en litt grønn fargetone til deres kremfarget skall. De fleste cockles som du kjøper i USA importeres fra New Zealand, men hvis du er heldig nok til å ha friske, vilthøstede cockles, er du inne for en god behandling. Forbered cockles ved å smelte dem i vann eller hvitvin. Juicen som kakerne gir av når de lagrer mat, kombinerer med matlagingsvæsken for å lage en saftig saus.

Rå cockles på et bord. (Bilde: DAJ / amana bilder / Getty Images)

Trinn 1

Plasser cockles i en stor kolander og kjøle kaldt vann over dem. Skrub dem med en ren svamp for å eliminere alger eller smuss på skallet.

Steg 2

Plasser de vasket cockles i en skillet, og legg hvitløk og hvitvin. Varm skillet over høy varme til vinen begynner å boble, og senk varmen til middels.

Trinn 3

Smør kakerne til de fleste har åpnet seg. Koketiden kan variere, men kakerne vil vanligvis bli ferdig om fem til 10 minutter. Kast kaker som ikke er åpnet etter 10 minutter med matlaging.

Trinn 4

Server kyllingene med stikkvannet. Dryss persille over dem for å garnere, og server med sitronkiler.

Ting du trenger

• 8 hakkede hvitløksklær

• 2 kopper tørr hvitvin, som Chardonnay

• 3 kg. levende cockles i skallet

• Persille å garnere

• Citron kiler å garnere

• dørslag

• Rengjør grov svamp

• Stekepanne

Advarsel

Ikke spis noen cockles som ikke har åpnet under tilberedningsprosessen. Mens de kan være trygge å spise, kan noen cockles som ikke åpner ha bakterier som kan forårsake matforgiftning.