Slik lagrer du Peruano bønner

Peruano bønner er milde bønner fra Mexico som er lett krem, buff eller gul, med mild smak og kremaktig tekstur. De kan brukes i noen oppskrifter som kaller for marine, canellini eller pinto bønner. Selv om bønnene er en vanlig ingrediens i latinamerikansk matlaging, oppsto de i Andesfjellene i Peru. Peruano bønner kalles også azufrado, canary, mayocoba eller meksikanske gule bønner.

Peruano bønner kan erstattes av marine, canellini eller pinto bønner. (Bilde: Diana Miller / Cultura / Getty Images)

Trinn 1

Skyll bønnene og se gjennom dem for små steiner eller annet uønsket materiale. Dekk bønnene med vann og suge dem over natten.

Steg 2

Tørk bønnene når du er klar til å lage mat. Dekk dem med 4 tommer vann i en stor pott. Ta potten til koking, senk varmen og kok bønnene til de er ømme, ca 20 minutter.

Trinn 3

Skjær chorizoen og kok den i en stor pott, rør til den er kokt gjennom. Tøm så mye fett av som mulig.

Trinn 4

Tilsett løk og hvitløk og saut til løket er gjennomsiktig. Rør i tomatene. La chorizo-blandingen lage mat over lav varme mens du drenerer vannet fra bønnene.

Trinn 5

Tilsett bønner og rør for å kombinere alle ingrediensene. Smak på krydder og tilsett salt og pepper om nødvendig. Varm opprett og server, garnert med hakkede koriander.

Ting du trenger

• 1 pund Peruano bønner

• 2 store potter

• 1/2 pund chorizo ​​pølse

• 1 medium gul løk, terninger

• 1 fedd hvitløk, hakket

• 2 jalapeno chilies, hakket

• 1/2 lb. tomater, frøet og terninger

• Salt

• Pepper

• 1/4 kopp cilantro, bare blader, hakket

Tips

Hvis du ikke har tid til å suge bønnene over natten, legg bønnene i en pott og dekk dem med kaldt vann. Kok opp vannet, slå av varmen, og la bønnene suge i 1 time før matlaging. Erstatt hvilken som helst pepper du foretrekker, for eksempel serrano chili eller grønn paprika. Erstatter 4 oz. av bacon til chorizoen. Legg til hermetiserte tomater hvis friske tomater ikke er tilgjengelige.