Slik lager du Sirloin Medallions
Sirloin medallions, også kalt petite herredyr, avviger fra deres full størrelse motstykker i begge tykkelse - de måler mellom 3/4 og 1 tommer tykk - og bredde, på ca 3 til 4 inches bred. Tatt fra den forreste enden av topplæret, nærmest den spisse enden av mørtelet, lagres medallonger raskt i høy og tørr varme, slik at de ikke har tid til å tøffe. Grilling, stekepanne og tørrsteking jobber med medalljoner. Forvent en økt bite hele veien gjennom så lenge du ikke koker dem forbi middels doneness.
Grillet mørbrads medaljonger sitter på en hvit plate omgitt av pepparkorn. (Bilde: Roxiller / iStock / Getty Images)Pan-Fry
Trinn 1
Ta mørbradsmedallene ut av kjøleskapet i ca. 15 minutter før du vil lage dem og la dem sitte ved romtemperatur.
Steg 2
Varm 2 til 3 spiseskjeer med matlaging i en skillet eller stekepanne på ovnen over middels høy varme. Velg mellom gjengitt baconfett, olje eller smør, avhengig av smaken du foretrekker.
Trinn 3
Tørk medaljongene tørr med et papirhåndkle og krydder dem til å smake like før matlaging. Legg medaljongene i den oppvarmede pannen.
Trinn 4
Smør medaljongene i fire minutter på hver side for middels sjeldne, eller en indre temperatur på 125 grader Fahrenheit. Smør medaljongene i fem minutter på hver side for middels, eller til de når 135 F.
Trinn 5
Overfør medaljongene til et skjærebrett eller plate. Rest medaljongene i ca tre minutter før servering.
Roast
Trinn 1
Varm opp ovnen til 425 F. Varm en liten mengde matlagingsfett i en tøffekjøtt eller stekepanne på ovnen over middels høy varme.
Steg 2
Smør medaljongene i ett til to minutter på hver side, eller til bunnkanten begynner å bli gyldenbrun.
Trinn 3
Overfør skilleten til ovnen. Stek medaljongene i seks minutter for middels sjeldne, eller til de når 125 F. Stek medaljongene i åtte minutter for medium, eller til de når 135 F.
Trinn 4
Ta pannen ut av ovnen og overfør medaljongene til et skjærebrett. La medaljongene hvile i omtrent tre minutter før servering.
Grille
Trinn 1
Mariner mørbradsmedaljonene i en til to timer før grilling, om ønskelig.
Steg 2
Sett grillen opp for middels høy direkte varme. Hvis du har en gassgrill, snu brennerne til middels høy. I en kullgrill, legg kull i skuffen og la det bli varmt med lokket lukket for å nå middels høye temperaturer.
Trinn 3
Ta mørbradsmedaljonene ut av kjøleskapet ca 15 minutter før du vil grille dem og la dem sitte ved romtemperatur. Sett inn en spyd gjennom midten av medaljongene; du kan passe to medalljoner på en spydder hvis du plasserer dem 1 til 1 1/2 inches fra hverandre.
Trinn 4
Pakk medaljongene tørr med et papirhåndkle og krydre dem til smak hvis du ikke bruker en marinade. Legg medaljongene på grillen.
Trinn 5
Grill medaljongene i fire minutter på hver side for middels sjeldne, og fem minutter på hver side for middels. Ta medaljongene fra grillen og la dem hvile i tre minutter før servering.
Ting du trenger
Tilbereder fett, som olje eller smør
Stekeovn med stekeovn eller stekeovn
Tørkepapir
Carving bord
Marinade, valgfritt
grillspyd
Øyeblikkelig termometer
Tips
Bard mørbradsmedallonger ved å pakke et stykke bacon rundt dem horisontalt og sikre det med tannpirker, som du kan gjøre med filet mignon. Fettet gjøres av bacon under matlaging. Skje og lim fileten med fettet under tilberedningen.
Advarsel
US Department of Agriculture anbefaler matlaging biff til 145 F, selv om de fleste foretrekker ømhet av medium sjeldne eller mellomstore.
