Slik lagker du Tøff Beef Tender
Å slå tøffe kutt av biff i gaffelmalt mat er mulig når du bruker riktig teknikk. Kjendiskokeren Jamie Oliver beskriver biff tatt fra kuens shin for å være den tøffeste, etterfulgt av brisket og øye eller bunnrunde. Braising og langsom steking er de mest effektive stilene for forberedelse, da de lengre koketidene bryter ned muskelen i ømme biffstykker. Investeringen av tid lønner seg til slutt med gaffel-øm, intenst smaksatt kjøtt.
Et kokt biff mørbrad på en serveringsplate. (Bilde: olgakr / iStock / Getty Images)Braising Beef
Trinn 1
Forvarm ovnen til 325 F.
Steg 2
Smør brødet med salt og pepper og la det stå 30 til 60 minutter. Saltet trekker væsken i biffen til overflaten, der den reagerer med saltet og legger seg tilbake i biffen.
Trinn 3
Smør biffen på stovetoppen. Browning kjøttet skaper et segl på utsiden av kjøttet som forhindrer at kjøttet tørker ut raskt. Varm oljen i pannen på høy og kok biffen 3 til 4 minutter på hver side.
Trinn 4
Dekk oksekjøttet med væske. Mengden vann eller buljong avhenger av typen steke og panne. The Cattlemen's Beef Board og National Cattleman's Beef Association anbefaler at chuck roastene skal delvis dekkes, noe som kan ta 2 til 3 kopper væske i en nederlandsk ovn eller braising panne, avhengig av dens dybde. Brisketter bør være nedsenket, noe som kan ta opptil 5 kopper væske, avhengig av dybden på pannen.
Trinn 5
Legg til grønnsakene, hvis du velger å lage mat med dem, dekke pan og plasser i ovnen. Braiser kjøttet i 3 timer, kontroller væskenivået hver time. Væsken bør redusere, men du bør ikke la pannen gå tørr. Tilsett 1/2 kopp kjøttkraft eller vann til pannen hvis væskenivået reduseres med mer enn halvparten. Fjern stekeovnen fra ovnen når den interne temperaturen når 130 F på et øyeblikkelig kjøtttermometer.
Trinn 6
Fjern kjøttet fra pannen, skiv i mindre stykker og server med pannesaftene.
Langsomt stekende oksekjøtt
Trinn 1
Forvarm ovnen til 325 F.
Steg 2
Salt stekken en dag fremover. Salting av steken vil ømme kjøttet og felle de naturlige saftene inne i steken.
Trinn 3
Steg stekepannen i en grunt stekepanne og sett inn i ovnen. Stekt avdekket i 2 timer eller til den indre temperaturen av steken når 130 F på et øyeblikkelig kjøtttermometer. Den lave varmen koke kjøttet jevnt uten å tørke ut steken.
Trinn 4
Fjern stekepannen fra ovnen og la den stå i 15 til 20 minutter.
Ting du trenger
Havsalt og ferskt svart pepper, til smak
3 til 4 kg. utbenet chuckrost eller brisket
6 qt. stekepanne eller nederlandsk ovn med deksel
1 til 2 ss. rapsolje
2 til 5 kopper vann eller biff kjøttkraft
3 til 4 kopper hakket gulrøtter, løk, erter, selleri og / eller poteter (valgfritt)
Øyeblikkelig kjøtttermometer
