Slik lagrer du Uncured Røkt skinke
Røyking bruker en kombinasjon av lav varme og vått treflis for å legge til smak og lett bevare kjøtt. Selv om røyking stopper noen bakterier fra å danne på skinke og bremser prosessen med fettoksidasjon, er det ikke i seg selv nok til å bevare kjøttet i svært lang tid. Av denne grunn er det å kjøpe en uskadd, men røkt skinke, det samme som å kjøpe rå, fersk svinekjøtt. Tilberedning av denne typen skinke krever litt mindre tid, men samme oppmerksomhet til sikre håndteringsprosedyrer som du gir til andre former for fersk svinekjøtt.
En røkt skinke blir skiver. (Bilde: Shaiith / iStock / Getty Images)Trinn 1
Fjern skinken fra kjøleskapet opptil to timer før tilberedningen. Dette gjør det mulig for ham å komme til romtemperatur slik at de indre og ytre delene av skinke under tilberedingen tilberedes jevnt.
Steg 2
Trim laget av eksternt fett ned til ca. ¼ tommers ved hjelp av en rett kant eller verktøykniv. Score gjenværende fett ved å løpe kniven gjennom det gjenværende fettlaget, først i en retning og deretter den andre, og skape firkantede eller diamantformer i fettet. Unngå å kutte inn kjøttet når du scorer, da dette vil tillate kjøttjuice å unnslippe under matlaging og øke sjansen din skinke blir tørr.
Trinn 3
Sett inn et ovnfast kjøtttermometer i skinkens mellomstore område, unngår beinet hvis skinken din er en ben-i-skinke.
Trinn 4
Overfør skinke til en grunne bakepanne med et ledningsstativ. Røkt uskadd skinke har en smak av seg selv, så det er ikke nødvendig å krysse kjøttet før matlaging,
Trinn 5
Forvarm ovnen til 325 til 350 grader Fahrenheit og still hamet i ovnen for å lage mat. Fordi du bruker en tørrvarmetode for matlaging av skinke, dekker ikke skinken eller baster den under matlaging.
Trinn 6
Stek skinken til kjøtttermometeret leser 150 til 155 grader Fahrenheit. Tiden det tar for å nå denne temperaturen, avhenger av om du lager en beinfri eller benfri skinke, med en ben-in-skinke som krever litt mindre tid. Generelt krever en hel, bein-inn skinke 18 til 20 minutter per pund, en halv bein-in-skinke krever 22 til 25 minutter per pund, og en hel, utbenet skinke krever omtrent 30 minutter per pund.
Trinn 7
Legg til valgfri glasur i løpet av den siste timen av tilberedningstiden. Én påføring av glasur som lønnesirup eller honning er nok til å farge og skape en skorpe på hamets overflate.
Trinn 8
Fjern skinken fra ovnen og overfør til en serveringsfat ved å løfte den med en spatel i hver ende. La skinke sitte i 10 til 15 minutter før kutting og servering. Den interne temperaturen til skinke vil fortsette å stige i løpet av denne tiden, og nå 160 grader Fahrenheit "doneness" kravet. Dekk skinken med aluminiumsfolie for å sikre at den blir varm hvis den sitter i mer enn 15 minutter.
Ting du trenger
Rett kant eller verktøykniv
Røkt uskadd ham
Stekepanne med rack
Kjøtttermometer
1/3 til 1/2 kopp lønnesirup eller honning
Børstebørste
2 spatler
Aluminiumsfolie
1 ss unscented, flytende klorblekemiddel
1 liter vann
Tips
Følg sikker mathåndteringsprosedyrer ved tilberedning av ukjent røkt skinke. Disse inkluderer å vaske hendene med varmt vann og såpe før og etter håndtering av kjøttet, samt desinfisering av kjøkkenredskaper og overflater som f.eks. Benkeplaten og skjærebrettet med blekemiddel og vannoppløsning.
