Slik lagrer du hele, frossen krabbe
Arbeide med friske krabber kan være vanskelig. De er svært barmhjertige når de blir drept, og krever en grad av rengjøring og forberedelse. Hvis de fortsatt lever, forsvarer de seg kraftig, med noen farer for fingrene. Ofte er det enklere å bare kjøpe frossen krabbe i stedet, rengjort og forkokt på prosessanlegget mens de er på topp i friskhet. Fordi de er fullt tilberedt allerede, trenger de bare forsiktig oppvarming før de blir spist.
Krabbeben på en hvit plate. (Bilde: BeckyBrockie / iStock / Getty Images)Trinn 1
Kjør 2 til 3 tommer vann i bunnen av en stor pott. Kok det og sett det på med en dampboksinnsats. Hvis du ikke har en passende stor dampboksinnsats, bruk en trommesett eller kjølehylle i stedet, og balanser den på eggformede baller av aluminiumsfolie for å holde krabber over vannet.
Steg 2
Ordne hele krabber løst i dampbåten din, og la det være god plass til dampen å sirkulere. Hvis du har en stor mengde å forberede, gjør dem i grupper i stedet for å overbelaste dampbåten.
Trinn 3
Dekk potten. Når damp begynner å bukke fritt igjen fra under lokket, begynner timing. Steam de frosne krabber i 4 til 7 minutter, avhengig av størrelsen, til et tykt ben er varmt helt gjennom når du snapper av det og sprekker det åpent.
Trinn 4
Fjern dampkoker fra varmen og fjern lokket, pass på å unngå dampen. Bruk tang for å løfte krabber ut på en serveringsbrett. Server dem som det er, eller fjern det øvre skallet og fjærende gellene først.
Ting du trenger
Stor pott
Steamer innsats, eller wire trivet
Aluminiumsfolie (valgfritt)
Tenger
Serveringsbrett
Tips
Bare Dungeness krabber finnes vanligvis i hel, frossen form. Vanligvis blir krabbe solgt i klynger eller grupper av ben som holdes sammen av en del av kroppen. Benklynger oppvarmes på samme måte, selv om de vanligvis krever 1 eller 2 minutter mindre oppvarming.
Hvis krabbebenene blir reheated for lenge eller for høyt en temperatur, vil det delikate kjøttet bli tørt og gummiaktig. For å få bedre følelse av tilberedningstidens behov, damp en krabbe på forhånd. En gryte fylt med krabber vil vanligvis ta ca 1 til 1 1/2 minutter lenger.
