Hvordan kutte surheten i tomatsås

Tomater er høy kilde til vitamin C, eller askorbinsyre, men det er denne syren som kan bidra til ubehag i magen og en bitter smak på sausen. Mens du legger til søte ingredienser, slik som sukker, kan du endre den sure smaken, andre ingredienser kan nøytralisere syren, slik at din favorittsås ikke bare er velsmakende, men lett på magen.

Roma eller plomme, tomater er naturlig lavere i syre. (Bilde: minemero / iStock / Getty Images)

Trinn 1

Kombiner sausens ingredienser i en stor krukke med peeling av plomme eller romatomater, hvis du velger å bruke friske tomater. Disse varianter er naturlig lavere i syre.

Steg 2

Sett en liten mengde olivenolje i en skillet på middels varme og legg til tynt skiver søte løk, som Vidalia eller Walla Walla. Kok i 2 til 3 minutter før du setter varmen til lav og tilbering i 45 minutter til en time, røring av og til. Legg disse til sausen din.

Trinn 3

Tilsett en liten mengde hvitt sukker og rør godt. Smak sausen din og legg til mer om nødvendig. Som et alternativ kan du legge til revet eller hele gulrøtter. Når de kokker i sausen, slipper de naturlige sukkene ut. Du kan legge dem i sausen eller hell sausen gjennom en kolander for å fjerne.

Trinn 4

Smør sausen din i ikke lenger enn 1 1/2 time. Jo lenger du siterer sausen, desto mer fuktighet fordampes og jo mer konsentrert blir tomatene. Fjern sausen fra varme og la den sitte i 40 minutter.

Trinn 5

Tilsett 1 1/2 teskjeer med natron. Forventer å se litt boblende som natronhydrater nøytraliserer syren. Rør sausen til boblingen stopper.

Ting du trenger

• Skalte plommetomater

• løk

• Stekepanne

• Oliven olje

• Sukker

• Gulrøtter

• dørslag

• Bakepulver

Tips

Bruk en eller alle disse syre-kutte ingrediensene, avhengig av hvilke tips som passer best til sausen din.