Hvordan Deep Frost Breaded Chicken Breasts

Når brødet kyllingebryst er stekt, er resultatet fuktig, smakfull kylling med et lett, sprø ytre belegg. En gammeldags matlagingsmetode, dypfett stekning, blir ofte avskåret på grunn av den store mengden fett som er involvert i matlagingsprosessen. Imidlertid gir det porsjoner med kyllingbrød med smak og tekstur i motsetning til hvilken som helst annen matlagingsteknikk.

Breaded kylling nuggets. (Bilde: WJBurgwal / iStock / Getty Images)

Forberedelse

Breading holder interiøret i kyllingbrystet fuktig og øm, slik at kyllingen ikke absorberer mye olje. For dypfett steking, lag kyllingbrystene av ensartet størrelse slik at stykkene kokes jevnt. Ta kyllingen til romtemperatur, og tørk kyllingen grundig med papirhåndklær før du mudder brystene i ditt valg av breading. Du kan bruke en kommersiell brødblanding eller en brødblanding laget av ingredienser som mel, brødsmuler eller knuste kjeks.

Utstyr

Dypfettstegning krever ikke en elektrisk dypfryser eller annet spesialutstyr. Imidlertid er en stor, dyp hollandsk ovn eller annen solid matlagingspanne avgjørende, da den varme oljen bobler opp og kan splitte når maten tilsettes. Et dypfetttermometer sørger for at kylling er tilberedt ved optimal temperatur. Hvis oljen er for varm, kan kyllingen brenne. Hvis oljen er for kul, absorberer kyllingen mer olje, mister smak og tekstur og blir soggy.

Olje

Valg av olje til frityr avhenger av personlig preferanse. Jordnøttolje brukes ofte fordi den ikke brenner lett. Grønnsak, canola og maisolje er effektive for stekepanne og er billigere enn peanøtolje. Olivenolje er akseptabel, men gir en sterkere smak til stekt kylling. Forkorting brukes ofte til stekt frityr, men brenner lett og krever tett å se på.

Temperatur

Optimal temperatur for dypfett stekning er mellom 350 og 400 grader Fahrenheit, som er nesten på røykepunktet. Ved denne temperaturen kokker et kyllingbryst i omtrent seks til åtte minutter, avhengig av størrelse.

steking

For å unngå forbrenning forårsaket av sprutolje, bruk nok olje til å fylle pannen til ikke mer enn en tredjedel av pannen. Ta oljen opp til temperatur, og legg deretter de brede kyllingebrystene i den varme oljen. Kok kyllingebrystene i små satser, da store satser senker temperaturen på oljen. Fjern stekt kylling fra oljen med en skje skje eller en glideskinne, og la kyllingen drenere på et tykt lag med papirhåndklær. La oljen gå tilbake til den optimale temperaturen før du steker neste batch.