Slik løser du søtt steker

Kokekjøttbiff kan være vanskelig hvis du har en mindre kostbar og tøffere kutt av kjøtt. Muskelfibrene i kjøttet må brytes ned og proteinerne blir til gelatin for å gjøre kjøttmøre. Dette skjer veldig raskt over høy varme med ømme kutt av biff som filet mignon, men tøffere kjøttstykker krever langsom matlaging, vanligvis i en slags væske for å hindre at de tørker ut. Så, mens det kan virke counterintuitive, er den beste måten å fikse en seig steker på, å sette dem tilbake i en skillet og lage dem litt mer.

Biff matlaging i en skillet. (Bilde: Lisovskaya / iStock / Getty Images)

Trinn 1

Coat bunnen av en tung stekepanne med olivenolje. Dette gir en liten smak og bidrar til å holde biffene stikker.

Steg 2

Varm olivenoljen over middels høy til du kan bare begynne å lukte den.

Trinn 3

Legg biffene i den varme oljen.

Trinn 4

Legg til nok væske til å komme halvveis opp på sidene av stekene. Kjøttkraft vil fungere, og det vil også vanne. Legg til like mye vin til, enten, fordi syrene vil bidra til å bryte ned kjøttet. Ikke bruk vin eller annen alkohol alene fordi den vil fordampe for fort.

Trinn 5

Ta væsken til sakte koking og dekk stekepannen godt. Vri varmen ned slik at væsken knapt smyrer og kok stekene i minst 20 minutter.

Ting du trenger

• Skillet med lokk

• Oliven olje

• Buljong eller vann

• Vin

Tips

Mariner tøffe kjøttstykker over natten før matlaging for å bryte ned de tøffe muskelfibrene.

Advarsel

Bruk aldri de samme redskapene eller serverer stykker for både rå og kokt kjøtt.