Slik griller du oksekjøttet
Som et tøft kutt av biff er rumpesteget best grillet lavt og sakte over indirekte varme. Kutt fra bunnen rundt, rumpstekt kan være utbenet eller bein-inn, som deretter kalles en stående rumpesteg. Ved å lage det sakte, kan biffens fete bindevev sakte løses opp i kjøttet, noe som gjør det ekstremt ømt. Alternativt kan matlaging på grillen gi den en karakteristisk smeltet smak. Brine biffet til tider for å infuse det med ekstra smak og fuktighet. Server grillet grillet biff med favorittgrillede grønnsaker.
En slakter gir en kunde et stykke biff. (Bilde: Minerva Studio / iStock / Getty Images)Trinn 1
Lag en grunnleggende saltlake for rumpestøtten ved å kombinere 4 ss salt for hvert 1 fjerdedel vann i en stor beholder, og tilsett nok vann og salt for å fullstendig steke risten. Du kan legge til flere urter, krydder og smaksstoffer til saltlake også, til din smak. Alternativt kan du erstatte noe eller alt vannet med øl, vin eller natriumfri biffbeholdning.
Steg 2
Senk rumpesteget i saltlake og oppbevar det i kjøleskapet i 8 til 24 timer. Ta av steken fra kjøleskapet og saltlake ca. en time før du begynner å grille, slik at den kommer til romtemperatur. Papp overflødig fuktighet av steke med papirhåndklær.
Trinn 3
Forbered en kullgrill for indirekte varme ved å hakke kullet på den ene siden av grillen og plasser en stor drypppanne på den andre siden. Lys kulene og lukk lokket. Hvis du bruker en gassgrill, snu alle brennerne høyt i 15 minutter og lukk lokket til forvarming, slå av den ene siden av grillen og skru de andre brennerne ned til en middels lav varme.
Trinn 4
Plasser steken direkte over flammene på grillen for å sive, ved hjelp av grilltang for å skru den over og svelg alle sider til brunt.
Trinn 5
Flytt steken til den andre siden av grillen, bort fra flammen og dekselet. Tillat steke å lage mat i omtrent 20 til 30 minutter per pund, snu den hvert 30. minutt for å sikre jevn matlaging. Du kan også pusse steken med en hvilken som helst smakssaus, for eksempel en grill saus, en honning sennepsaus eller en kombinasjon av sauser.
Trinn 6
Fjern steke fra grillen når den har nådd en innvendig temperatur på minst 145 F, som anbefalt av FoodSafety.gov for tryggt forbruk, noe som vil bringe steke til en middels temperatur. Ta den av 10 til 15 grader før for et sjeldnere nivå av doneness. La den ligge i ca 15-20 minutter før skiver og servering.
Ting du trenger
Stor container
Salt
Ekstra krydder (valgfritt)
Tørkepapir
Dryppekanne
Grilltang
Tips
Hvis du har en rotisserie-spytte koblet til grillen, skyver du rumpesteget gjennom midten av spytten for å lage mat ca 4 til 5 inches unna grillvarmen og dekke med lokket. På en rotisserie spytt, trenger du ikke å bekymre deg for å snu steke manuelt, og du kan sikre en jevnt tilberedt steke rundt.
