Slik holder du rødkål rød når du lager mat

Rødkål, ofte kalt lilla kål fordi den har en tendens til å se mer lilla enn rød, blir til et visuelt deprimerende rot hvis det ikke er kokt i de rette forhold. Dette skyldes kjemiske reaksjoner med stoffer i vannet og metallet som det kommer i kontakt med. I stedet for å velge de andre ingrediensene for deres evne til å matche et blått eller grått fargeskema i middagen, forhindrer kålen i å endre farge i utgangspunktet.

Nærbilde av en halvert rødkål. (Bilde: Thinkstock / Stockbyte / Getty Images)

Trinn 1

Klipp og koker rødkålen med ikke-reaktiv utstyr. Noen av metallene som brukes i kokekar, kan lekke inn i eller på annen måte påvirke maten de kommer i kontakt med. Dette kan gi fordeler, for eksempel å øke jerninnholdet i matvarer tilberedt i støpejern, men reaktive metaller endrer også fargen eller smaken av visse matvarer. Kullstål, aluminium og støpejern forandrer fargen på rødkål. Selv om du koker kålen, kan den fortsatt røre bunnen og sidene av pannen. Bruk rustfritt stål kniver og rustfritt stål, glass og unscratched emalje panner. Ikke bruk vanlig aluminium, men anodisert aluminium er fint. anodiseringsprosessen skaper en herdet, nonstick overflate på pannen som fungerer som en barriere mellom aluminium og maten.

Steg 2

Kok kålen i mykt vann hvis mulig. Hugh Fearnley-Whittingstall skriver i "The Guardian" at hardt vann i noe beløp blir rødkål mørk blå.

Trinn 3

Tilsett sitronsaft, eddik, vin eller annen sur væske til parabolen mens kålen er tilberedt. Mens alkalisk kvalitet på hardt vann kan misfarges kål, bidrar den sure kvaliteten til vinegarer og andre væsker til å beskytte fargene. Hvis du ikke følger en forhåndsreceptet oppskrift, legg til 1 spiseskje sur væske for hver kopp matlagingsvæske.

Ting du trenger

• Rustfritt stålkniv

• Rustfritt stål, glass, anodisert aluminium eller emaljepanne

• Væske målebeholder

• Sitronsaft, eddik, vin eller annen sur væske

• Salt (valgfritt)

• Apple (valgfritt)

Tips

Når du legger et eple til parabolen mens det kokker, stoppes også kålen fra å skifte farge, ifølge Fort Valley State University.