Slik holder du hamburgeren fra å krympe på grillen

Saftige grillede hamburgere er stifter av amerikansk matlaging, men den villedende enkle burger altfor ofte ender med konsistensen av en hockeypuck. Tørre, shriveled burgere kan ødelegge noen piknik eller familie sammenkomst, men noen enkle tips vil tillate venner og familie å synke tennene i de saftige burgere, i stedet for å gni rundt de tørkede kantene. Kjøttbiff spoiler raskere enn steker eller stek, så bruk kjøpt kjøtt raskt og kok det alltid til minst 160 grader Fahrenheit. Vanligvis kryper burgere på grillen når de er laget av veldig magert kjøtt tilberedt på høy varme for lenge.

Burgere på en kullgrill. (Bilde: rez-art / iStock / Getty Images)

Velg Fett

Trinn 1

Spør din slakter for en chuckrost og få ham til å male den opp for deg. Be ham om å skille kjøttet i to 1-lb. pakker hvis steke veier mer enn det. Alternativt, kjøp pre-bakken, 20-prosent fett, 1-lb. chuck-kjøttpakker. Chuck kjøtt gir optimal smak for grilling.

Steg 2

Forbered kullglasset, lys kulene og vent til de har et belegg av aske. Oljen grillristen og legg den direkte over varmen.

Trinn 3

Del 1-lb. pakker med malt kjøtt i fire. Former forsiktig kjøttet i en kule og klapp det inn i en flat plate. Lag en patty som ikke er tykkere enn 1 tommers og det er litt større enn diameteren på hamburgerboller du vil bruke. Salt og pepper patties på begge sider.

Trinn 4

Legg burgere direkte over de varme kullene. La burgere lage mat i fire minutter. Ikke flate eller pusse dem. Vri burgere over med en langhåndet spatel og lag dem i ytterligere fire til fem minutter for en middels til middels godt gjort burger. Mål temperaturen på burgere eller kutt i en for å sjekke om det er klart. Fjern straks burgere fra grillen på en tallerken og dekk dem med aluminiumsfolie.

Forster Lean Meat

Trinn 1

Fjern skorpen fra, og rive opp, to skiver hvitt brød. Legg til nok melk for å dekke stykkene. Sett brød-og-melk-blandingen i kjøleskapet til brødet absorberer væsken og blir myk. Fjern blandingen fra kjøleskapet og klem den ut, kast bort overflødig væske, og bland den deretter med en gaffel til den danner en pasta. Pastaen er en panade, som tjener som en feit erstatning når du koker med magert kjøttbiff.

Steg 2

Bland melkebrødspanaden, biffen og litt salt og pepper. Form patties som er ca 1 tommers tykk og litt større enn boller eller brød de vil toppen.

Trinn 3

Forbered grillen, og når kulen aske over, legg de formede burgere direkte over varmen. Kok burgere på den ene siden i fem minutter, og slipp dem deretter over, kok i fem minutter eller til de er fullstendig tilberedt. Du kan lage burgere godt gjort når du bruker panaden, da det holder dem fuktige og hindrer dem i å krympe.

Ting du trenger

• Kull

• Grille

• Lang håndtert spatel

• Salt

• Pepper

Tips

Legg bakken grønnsaker som courgette eller gulrøtter til kjøttet, eller legg til kokte linser eller sopp for et alternativ, ta på standardpris. Disse burgere vil ta lengre tid å lage mat.

Advarsel

Unngå potensiell forurensning fra rå kjøtt; bruk separate verktøy for rå og kokt kjøtt og vask hendene grundig etter å ha håndtert eventuelle rå animalske produkter.