Hvordan lage en Tender Brisket i ovnen
Tålmodighet og lave temperaturer er nøklene til å lage herlig, ovn-kokt brisket. I sin opprinnelige tilstand er det så tøft og seigt som en skive av gammelt skinn, men når det er riktig tilberedt, er det ømt og deilig. Å få ditt stykke brisket fra ett stadium til det andre krever langsom, forsiktig matlaging. Det kan skje i en grill eller en telleovn, men ovnen fungerer like bra. Enten langsom-steking eller stekeovn kan produsere et øm og riksmakket brisket.
En skiverbiff. (Bilde: Jack Puccio / iStock / Getty Images)Langsombrent brisket
Trinn 1
Trim overflødig fett fra overflaten av brystet med en skarp kniv, og la ca. 1/4 tommers beskytte kjøttet fra tørking i ovnen. Hvis du ønsker å legge til smak av biff, gni overflaten med krydderpasta eller tørr krydderglass og la den stå i kjøleskapet ditt over natten.
Steg 2
Spreng grovhakkede løk, gulrot og selleri over bunnen av en stekepanne eller stor bakervarer. Plasser brystet på toppen av grønnsakene, som vil fungere som et naturlig stekejern og legge til smaken til drippingene. Hell i nok vann for å knapt dekke bunnen av pannen.
Trinn 3
Tørk pannen med lokket, eller et ark med kraftig aluminiumsfolie. Skyv den på midten av en 250-graders Fahrenheit-ovn.
Trinn 4
Kok brystet, godt dekket med folie, til det er ømt nok til at du lett kan skyve tannene på en gaffel i kjøttet og vri av en munnfull. Avhengig av størrelsen og tykkelsen på brystet ditt, kan det ta så lite som 3 til 4 timer, eller så lenge som 8 timer.
Trinn 5
Tørk brisketten løst med aluminiumsfolie og la den hvile i 15 til 20 minutter før skiver og serverer den.
Braised Brisket
Trinn 1
Fjern det meste av fettet fra briskettens overflate med en skarp kniv, og ikke mer enn 1/4 tommers for å holde brisen sammen når den er kokt.
Steg 2
Lag bunnen av en dyp grytefat eller nederlandsk ovn med grovhakkede løk, gulrøtter og selleri. Legg til et løvblad eller andre smaksingredienser som ønsket, og legg deretter brystet på toppen av grønnsakene. Smør det lett med salt og pepper.
Trinn 3
Hell inn nok vann eller kjøttboks til å fordype bunnhalvdelen av brystet. Tørk pannen tett, med enten eget lokk eller et ark med tung aluminiumfolie.
Trinn 4
Bake brystet i en forvarmet ovn ved 300 F i 4 til 6 timer, skru den om hver 90 minutter, slik at hver side er nedsenket i kokevæsken omtrent halvparten av tiden. Det er gjort når du enkelt kan skyve en gaffel eller spissen av en paringskniv i kjøttet.
Trinn 5
Fjern brisketten fra stekeovnen, og la den hvile på en serveringsbrett under en løs foliedeksel. Tørk matvannene og skum bort noe fett, deretter tyk og krydder dem for å lage en saus til brystet. Server kjøtt og saus sammen med favorittrestaurantene dine.
Ting du trenger
Skarp kniv
Løk, gulrot og selleri
Aluminiumsfolie
Gaffel
Serveringsbrett
Tips
Brisket tilberedt med begge metoder kan tilberedes på forhånd og kjøles, som lager opp tekstur av kjøttet og gir bedre skiver. Oppvar kjøttet forsiktig for et varmt måltid, eller skjær det kaldt for smørbrød.
Vann- og biffsuppe er de vanligste matlagingsvæskene til braisedbrisket, men enhver væske med en komplementær smak er hensiktsmessig. Mange kokker bruker vin eller mørk øl, fortynnet gråsaus eller tomater i egen juice.
