Hvordan lage Biff Cubed Steaks Mer Tender
Hvordan å lage et tøft kutt av biff mer velsmakende er en alder gammel kulinarisk conundrum. Runde, chuck og andre tøffe steker er ofte anbudet ved å knuse med en hengekøye eller kubemaskin. Pounding kjøttet i en tynn cutlet tenderizes det og etterlater firkantede avtrykk på overflaten - derav navnet "kube biff." Hvis du vil gjøre kubebiffen din enda bedre, kan noen få viktige marinade-ingredienser gjøre trikset, som kan forberede det med en langsom, våt matlagingsmetode som braising. Disse alternativene er ikke kompliserte, men de utvider din prep eller matlagingstid.
Trinn 1
Submere kubebiffen i melk, kjernemelk eller yoghurt i en ikke-reaktiv parabolen i opptil fire timer, snu den en gang halvveis. Disse meieri ingrediensene har tett enzymer mens de er relativt lave i syrer som bryter ned muskelfibre og kan gjøre kjøttet mykt. Dekk fatet og hold det i kjøleskapet.
Steg 2
Sopp kube biff i en marinade laget med ananasjuice som et alternativ til meieriprodukter. Bruk en dekket, ikke-reaktiv tallerken og kjøl det marinerende kjøttet. Rør litt soyasaus for å balansere søtsaken av fruktjuicen, sammen med krydder som ferskt sprakk svart pepper eller rosmarin. Fordi dette er en svært sur marinade og et tynt kutt av biff, marinere bare i omtrent en time, flipp kjøttet over etter ca 30 minutter.
Trinn 3
Inkluder rå frukt med ømfintlige enzymer i en marinade, eller legg bare skiver over kubebiffen. Ananas er ett alternativ, og papaya, kiwifrukter, fiken og honningdew er andre. Sett igjen maten i en ikke-reaktiv matrett, hold den i kjøleskapet og begrenset marinering til om en time, eller to hvis du bare bruker skiver frukt; Vri kjøttet over halvveis gjennom for å sikre at begge sider tenderer.
Trinn 4
Braise kube biff for å gjøre det mer ømt hvis du ikke vil marinere det. Sear den i matolje i en nederlandsk ovn på ovnen over middels høy varme, ta den ut og legg til ca. 1/2 tommers øl, rødvin eller annen braisingvæske til pannen, sammen med ønskede aromater, urter og krydder . Deglaze pannen etter å ha tilsatt væsken ved å skrape opp de brune bitene som sitter fast på bunnen og sidene med en spatel. Disse karamelliserte restene gir mye smak til preparatet. Sett oksekjøttet tilbake, la væsken koka og dekke den nederlandske ovnen. Kok kubens biff i ca 45 minutter i en 325-graders Fahrenheit-ovn, snu den en gang halvveis.
Ting du trenger
Ikke-reaktiv tallerken med lokk
Melk, kjernemelk eller yoghurt
Ananasjuice, soyasaus og krydder
Ananas av andre fruktskiver
Matolje
nederlandsk ovn
Brennevæske
Aromatikk, urter og krydder
Stekespade
Tips
Glass, keramikk, rustfritt stål og plastfat er vanlige, ikke-reaktive oppvaskmaterialer.
Etter å ha kuttet en terningbiff i kjernemelk, kan du dype den i en kombinasjon av allment mel, maismel, brødkrem og krydder for å lage en stekt eller stekt kyllingbiff. Karnemelk fungerer som et alternativ til slått egg som et klebende belegg for breading.
