Hvordan lage kjøttet i Stroganoff Tender

Klassisk biff stroganoff tok USA med storm på 1950-tallet, selv om biffen og bitterkremet som serveres av husmødre i dag, har liten likhet med den enkle og elegante originale parabolen. Å lage biff stroganoff er ikke vanskelig, selv om du bruker det mer autentiske kubet biff i stedet for striper eller bakken. De fleste oppskrifter krever at kjøttet blir braised, noe som gjør det mørt. Men hvis du vil absolutt sørge for ømt biff stroganoff, er den beste måten å marinere biffet over natten, sear det og braiser det.

Paprika gir biff stroganoff farge samt smak. (Bilde: Purestock / Purestock / Getty Images)

Trinn 1

Hell litt olivenolje i en liten bolle. Eventuell olje vil fungere, men olivenolje gir mye smak. Det belegger kjøttet og bremser den kjemiske reaksjonen mellom vin og kjøttet slik at kjøttet er anbudt men ikke kokt kjemisk.

Steg 2

Tilsett tre ganger så mye tørr hvitvin som olivenolje. Forholdene trenger ikke å være nøyaktige; bare øye det eller smake den inntil blandingen appellerer til dine personlige preferanser.

Trinn 3

Drypp i salt, pepper, tørr sennep, paprika og muskatmos. Begynn med 1/8 ts. av hver og visp dem inn i oljen og vinen. Smak på marinade og juster krydderene etter smak.

Trinn 4

Legg det kubte biffet i en stor plast glidelåspose og hell i marinade. Vri på posen for å sikre at alt kjøttet er dekket slik at det blir ømt. Tørk posen og legg den i kjøleskapet over natten. Vri eller rist posen noen ganger før sengetid og om morgenen.

Trinn 5

Fjern biff fra marinade og la det komme til romtemperatur 30 minutter før du lagrer det. Dette hjelper muskelfibrene til å slappe av og ømme kjøttet.

Trinn 6

Varm en skillet til middels høy. Følg oppskriften din, og når det er på tide å lage kjøttet, siv det i ikke mer enn fem til seks minutter før du legger til væsken og la kjøttet bake.

Trinn 7

Sett inn et øyeblikkelig termometer i noen tilfeldige kuber ved slutten av tilberedningstiden for å sikre at de er minst 145 grader F, som er middels sjeldne. Ikke lag dem over 180 grader, eller de blir tøffe.

Ting du trenger

• Oliven olje

• Liten bolle

• Tørr hvitvin

• Salt

• Pepper

• Tørr sennep

• paprika

• Muskat

• Sitronskall

• Visp

• Plast glidelås veske

• Stekepanne

• Øyeblikkelig les termometer

Tips

Mør biffkubene før du sverger dem for en skarpere ute og enda mer øm i.

Advarsel

Ikke bruk leftover marinade for noe med mindre du koker det først.