Slik lager du kjøttet og fuktet
Fuktig, ømt kjøtt er så mye et spørsmål om timing som det er av riktig prep arbeid og matlaging metode. Selv den mest ømme kuttet av kjøttet vil tørke ut og bli tøft hvis det er overkokt eller tilberedt med feil metode. Noen kutt, som chuck mock biff og flank biff, kommer ut perfekt fuktig og øm når braised, selv om matlaging i væske i lang tid ville ødelegge en filet mignon. Å lage ømme steker og tilberede fuktige roster er ikke vanskelig når du forstår hvorfor forskjellige kjøttstykker krever ulike typer håndtering.
En kokk tenderizes kjøttet før du lagrer det. (Bilde: Hemeroskopion / IStock / Getty Images)Trinn 1
Tender kjøttet ditt før du lagrer det. Pund det forsiktig med en kjøttmallett eller skåre det med en håndholdt ømmer. Sistnevnte ligner en veldig lang tann kam. I begge tilfeller er formålet å knuse de tøffe muskelfibre som holder kjøttet sammen. Bryte disse ned er det som gjør kjøttmøre. Tender kjøtt kokes raskere, noe som betyr at det er mindre sannsynlig å tørke ut.
Steg 2
Mariner kjøttet i 2 timer til natten for å ømme det. Syrene i en god marinade bidrar til å bryte ned kollagenet mellom muskelfibrene, snu den til myk gelatin. Marinerer legger også fuktighet til kjøtt, og bidrar til å holde det saftigt.
Trinn 3
Bruk riktig tilberedningsmetode. Tender kutt av kjøtt kan være pan-seared, broiled eller grillet; veldig tøffe kjøttstykker som flankebiff og terningbiff må braises. Braising innebærer å tilberede kjøttet i svært lang tid i en væske som kjøttkraft, vann eller vin, noe som gir fuktighet.
Trinn 4
Hold øye med tiden. Kjøttet fortsetter å lage mat i noen minutter etter at du har fjernet det fra varmen; dens indre temperatur kan stige så mye som 5 til 10 grader. Forskjellen mellom et ømt kutt av kjøtt ved 150 F og 160 F er forskjellen mellom knapt middels og nesten godt gjort.
Trinn 5
Få en nøyaktig lesing på nivået av doneness. Kjøttet kan bli brunt før det når en trygg temperatur, og den kan også bli rosa godt etter at den har nådd sin ømhetstopp. Sett et øyeblikkelig termometer i den tykkeste delen av kjøttet for å få en nøyaktig lesing. Oksekjøtt er trygt å spise på 145 F og begynner å bli tøft ved temperaturer høyere enn 170 F.
Ting du trenger
Mallet eller tenderizer
marinade
Timer
Øyeblikkelig termometer
Tips
Lær hvilke kjøttstykker som kreves, slik at du alltid vet den beste måten å forberede dem på.
Advarsel
Ikke la kjøttet marinere på telleren over natten, eller bakterier kan utvikle seg.
