Hvordan redusere bitter smak i Brusselspirer
De små, kållignende hodene som er brusselspirer, er fulle av ernæring. Grønnsaken tjener som en god diettkilde av vitamin C, jern, B-vitaminer og fiber, men kan være litt bitter for smaksløkene. Selv om bitterheten gjør brusselspirer noe mindre populær enn andre grønnsaker, kan du redusere deres bitterhet med en viss matlagingsteknikk. Brysselkål er relativt raske til å lage mat og er lett å tilberede uten spesialutstyr for matlaging.
Stovetop Cooking
Trinn 1
Plukk dine hjemmelavede Spirer etter at planten har overlevd noen morgenfrost. Det kjøligere været konsentrerer sukkerinnholdet i grønnsaket, ifølge Utah State University Cooperative Extension, noe som gjør spirene mindre bitter når man lager mat.
Steg 2
Skjær Brusselspirer i halve med en paringskniv før matlaging. Spirene inneholder thiocyanater, en sur forbindelse som slippes under kokeprosessen, ifølge en artikkel på SFist.com. Ved å kutte grønnsakene i halvparten utgives noen av thiocyanatene og reduserer bitterheten.
Trinn 3
Kok brusselspirer i en pott full av vann for å redusere den bitre smaken. Men kokende grønnsaker i vann kan også føre til at vannløselige vitaminer slipper ut, noe som reduserer næringsinnholdet i spirene, ifølge en studie publisert i august 2009-utgaven av "Journal of Zhejiang University: Science." Forskere fant at koking cruciferous grønnsaker redusert næringsinnhold, men dampende grønnsakene holdt innhold nesten det samme som rå. Når kokende Brussel srouts for å redusere bitterhet, kan du kompromittere grønnsakens ernæringsmessige innhold for smak til slutt. Kok Brussel spirer til øm.
Trinn 4
Saute Spirer i en skillet med litt brunt sukker, i stedet for å koke dem, for å kompensere for deres bitterhet. Bruk hjerte-sunn olivenolje for å hindre at grønnsakene stikker til pannen og kok til det bare er anbud - hold en gaffel eller kniv i en spire for å sjekke ømhet. Som du saute, dryss opp til 1/2 kopp brunt sukker per pund av brusselspirer over toppene sine. Ta av spirene fra varmen når sukkeret har karamellisert.
Trinn 5
Stek sperrene i ovnen for ekstra tekstur og smak. Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit og kast de halverte Spirrene med olivenolje, salt og pepper etter smak. Spre de krydrede spritene på et bakeplate og stek dem i forvarmet ovn til grønnsakene har brunet.
Ting du trenger
Paring kniv
Skjærefjøl
Gryte
Stekepanne
Oliven olje
brunt sukker
Bakepapir
Salt
