Hvordan erstatte Tapioca

Tapioka er en stivelse ekstrahert fra rottene til kassava planten. Det brukes til å tykke sauser, paier og puddinger. Den selges i små perler, vanligvis brukt i puddinger og paier, eller som tapiokastivelse, som brukes til å belegge mat som skal stekt eller tykes sauser. Hvis du finner at du ikke har tapioka når du trenger det, er det flere andre stivelser som kan erstatte den. Endring av fortykningsmiddelet du bruker kan noen ganger forandre tekstur, utseende og smak av parabolen.

Pudding kan fortykkes med tapioka, maisstivelse, mel, pilroot eller sago. (Bilde: marilyna / iStock / Getty Images)

Trinn 1

Erstatt 2 ss. av hurtigkokende tapioka med 1 ss. av arrowroot eller majsstivelse. Kombiner pilen eller maisstivelsen med litt vann for å lage en pasta før du legger den til væskene i oppskriften. Cornstarch fungerer bedre med melkebaserte oppskrifter; Arrowroot fungerer bedre når du fortykker en syreblanding, som sitronpudding eller en fruktbasert oppskrift. Tapioka og arrowroot fungerer bedre i retter som blir frosset enn maisstivelse gjør.

Steg 2

Erstatt 2 ss. av hurtigkokende tapioka med 1 ss. av potetstivelse eller risstivelse, også kalt potetmel og rismel. Kombiner potetstivelsen eller risstivelsen med de andre tørre ingrediensene i oppskriften før du tilsetter de flytende ingrediensene.

Trinn 3

Erstatt 2 ss. av hurtigkokende tapioka med 2 ss. av allment mel. Kombiner melet med sukker eller salt før du rører det i våte ingredienser for å hindre klumper.

Trinn 4

Bruk 3 ss. av kudzu pulver til hver 2 kopper væske som kreves i oppskriften din. Andre mer eksotiske fortykningsmidler er lotusrotpulver og sahlab, en stivelse laget av orkidéknollere. Følg pakningsinstruksjonene ved bruk av de mer eksotiske stivelsene.

Tips

Clearjel er en modifisert majsstivelse som fungerer godt med syreholdige ingredienser og tåler den høye temperaturen ved hvilken paier bake.