Hvordan å røyke en flat brisket
Revered for sin robuste, biffete smak, er brystet best tilberedt lavt og sakte. En røykergrill hjelper deg med å oppnå smelte-i-munn ømhet og en intens smoky smak. Brisket, kuttet under skulder av en styre, blir vanligvis solgt delt i to kutt - punktskåret og flatt kutt. Den flate kutten brukes mest til røyking og grilling. I den moderat lave varmen av en røykergrill smelter fettbindede vev i brisketten inn i musklene. Den resulterende øm og fuktig kjøtt er vel verdt tiden det tar å lage mat.
Brisket er kongen av grillet kjøtt i Texas. (Bilde: bhofack2 / iStock / Getty Images)Trinn 1
Tørk brystet sjenerøst med en tørr gni på alle sider, pudder krydderet fast for å sikre at det stikker. Legg brisketten på en stor tallerken og dekk den med plastfolie. Oppbevar kjøttet i kjøleskapet over natten.
Steg 2
Ta brisketten ut av kjøleskapet en time før du er klar til å lage mat slik at den kommer til romtemperatur. Soak flis i en beholder med vann i minst 30 minutter.
Trinn 3
Tilsett vann til vannpannen på røykergrillen der det er angitt og fyll bunnen med ferskt kull. Lys kullet og lukk lokket, bruk ventilasjonene for å kontrollere og vedlikeholde varmen ved mellom 225 til 250 grader Fahrenheit. Legg de fuktede flisene på toppen av kulene når de har begynt å snu seg. Du må fylle på kull og treflis omtrent hver time for å opprettholde temperaturen.
Trinn 4
Legg brisketten på røykerens senterrist og lukk lokket. La brystet lage mat i ca 45 til 60 minutter per pund. For å få brystet til å være behagelig nok til å nyte, må det nå en indre temperatur på minst 195 F. Bruk et kjøtttermometer i den tykkeste delen av brisen etter den tilsettede tilberedningstiden.
Trinn 5
Overfør kokte brisket til en serveringsfat og dekk den med aluminiumsfolie. La det hvile i 20 til 30 minutter før skiver og servering.
Ting du trenger
Forberedt tørr gni
Tallerken
Plastfolie
Kull
Treflis
Kjøtttermometer
Servering av tallerken
Aluminiumsfolie
Tips
Bruk noen form for tørr gni krydder du ønsker eller lage din egen, starter med like deler salt og sukker, og deretter legge til noen tørre krydder du liker.
Hickory- og eiketreflis kompletterer den sterke smaken av brystet.
