Hvordan røyke Haddock
Røyking har blitt brukt som en måte å bevare kjøtt og fisk på, men det tilfører også en rik og intens smak for mat. Røyken kan komme fra eik, eple, bjørk, lønn eller hickory-tre for å skape varierende smaker. Kjøtt og fisk blir vanligvis kurert før røyking. Haddock, en mild hvit fisk, er en sunn mat å røyke. Når det røykes, kan det spises som hovedrett, eller det kan legges til supper, salater og chowders.
Nyfanget hyse i en bøtte. (Bilde: Dash_med / iStock / Getty Images)Trinn 1
Cure hyse fileter ved hjelp av en tørr kur. Bland 3 kopper salt og 1 kopp sukker. Legg til andre krydder og urter, om ønskelig, som pepper og hvitløk. Gni grundig over hele fisken til frakk. Wrap tett i plastfolie, sett inn i en dyp fat og kjøl i 18 til 24 timer. Tørk av væske som akkumuleres i parabolen.
Steg 2
Cure hyse i en saltlake. Tilsett 3 kopper salt og 1 kopp sukker til 1 liter kaldt vann i en stor krukke. Andre krydderurter eller urter som pepper, bay leaves, hvitløk eller salvie kan legges til saltlake for å legge til mer smak. Legg hysefileten i saltlake, dekk og kjøl i omtrent 14 timer. Brining kan gjøres alt fra seks til 24 timer.
Trinn 3
Skyll kuret av hyse under kaldt rennende vann.
Trinn 4
Legg hyse siden ned på et kjølig, bløt sted for at fisken skal tørke. Sett hyse i røykehuset på stativer for å tørke, for å gjøre det lettere. Tørk i 2 til 3 timer eller til en pellicle danner, en skinnende hudlignende overflate. Dette er for å holde naturlig juice i fisken mens den røyker.
Trinn 5
Legg hysefileten i en røyker ved 90 grader F i 2 timer. Øk temperaturen til 150 grader F og røyk i ytterligere 6 timer per 1 tommer tykkelse.
Trinn 6
Test hyse med en gaffel. Det er gjort hvis det flager lett.
Trinn 7
Oppbevar røkt hyse i kjøleskapet i opptil 2 uker.
Ting du trenger
Kosher salt
Sukker
Stor krukke med deksel
Plastfolie
Deep dish
Tips
Brunt eller hvitt sukker kan brukes til saltlake; Brunt sukker vil være litt søtere. Vei fileten ned med en tallerken eller liten bolle for å sikre at den er nedsenket i saltlake. Frys hyse etter røyking hvis du vil bevare fisken i mer enn 2 uker.
