Slik Steam-Cook Kjøtt å være Tender
Mange kjøttstykker er tøffe og seige fordi de kommer fra muskler som får mye trening. Kutt fra skulderområdet av hjort, lam, ku og gris inneholder mye bindevev som gjør kjøttet tynt, men vevet smelter når det blir utsatt for dampvarme. Andre kutt kommer fra lean muskler med lite marbling, for eksempel kutt fra bakkvart, som også har nytte av langsom, fuktig varme. Brennstoff refererer til matlagingsmetoden som gjelder dampvarme i timer for å bryte ned kollagen og slappe av proteinstrenger, noe som gir ferske kjøttkjøtt. Du kan bake på ovnen, i ovnen eller i en sakte komfyr, men brun kjøttet først for å forbedre smaken.
En mann skiver biff. (Bilde: GOSPHOTODESIGN / iStock / Getty Images)Forberedelse
Trinn 1
Fjern kjøttet fra kjøleskapet 30 minutter forut for å la det varme opp litt.
Steg 2
Ta kjøttet tørt med servietter eller papirhåndklær for å forbedre bruddprosessen.
Trinn 3
Kombiner salt, pepper og dine andre favoritt krydder med 1/4 kopp mel i en stor, flat bolle. Dra kjøttet gjennom det krydret melet og trykk det ned, trykk melet dypt inn i kjøttets overflate.
Trinn 4
Kombinér 1/2 til 1-1 / 2 kopper kjøttboks, cider, vin, vann, øl, vann, juice eller annen væske med tørre krydder og krydder i blandeskål for å danne damping eller braising, væske.
Trinn 5
Skjær eventuelle grønnsaker du vil inkludere med steames kjøtt i store biter. For eksempel kvart poteter, gulrøtter, selleri eller løk.
Trinn 6
Forvarme en skillet eller nederlandsk ovn på ovnen, legg til 1 ss. av olivenolje, og brøt kjøttet i 2 eller 3 minutter på hver side. Tilsett den tilberedte væsken og bring den til koking, rør og skrap bunnen av skilleten eller nederlandsk stekeovn for å løsne brønnbitene av kjøtt og mel.
Tilberedningsmetoder
Trinn 1
Reduser varmen slik at væsken simmers lett. Tørk skillet eller nederlandsk stekeovn tett. Smør små kjøttstykker i 75 minutter og store roster 2 til 3 timer, til kjøttet er gaffelmørtel. Tilsett grønnsakene for de siste 60 minuttene av tilberedningen.
Steg 2
Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit. Sett et lokk på den hollandske ovnen og overfør den til den nedre midterste racken av den forvarmede ovnen. Bake kjøttet i 25 til 30 minutter per pund. Hold kjøttet tilberedt til det er gaffelmørtel. Hvis du liker det mer, kok det lenger. Tilsett grønnsakene for den siste timen med baking.
Trinn 3
Overfør det brune kjøttet og væsken til sakte komfyren og sett lokket på. Kok kjøttet på "Lav" i 7 til 8 timer eller på "Høy" i 4 til 6 timer. Legg grønnsakene halvveis gjennom kokingen.
Ting du trenger
Kjøtt av valg
Servietter eller papirhåndklær
Salt til smak
Pepper å smake
Krydder av valg
Grønnsaker av valg
Kokkens kniv
Skjærefjøl
Stor skillet eller nederlandsk ovn med lokk
Rør skje
Oliven olje
Sakte komfyr
Tips
Hvis du liker kjøttet ditt mer, bare dampkoker kjøttet lengre. Jo lenger det kokker, jo mer ømt blir det.
