Hvordan anskaffe Chuckbiff

Hjem kokker har brukt kjøtt tenderizers å bevare og forbedre tekstur og smak av kjøtt i århundrer. Selv om chuckbiff er notorisk tøft, er det en rimelig proteinkilde som mange anser mer smakfull enn de slankere kuttene av biff. Gummi består av tørkede urter og krydder og inneholder oftest et derivat av papain, et naturlig enzym som finnes i papayafrukten. Flytende marinader kobler en syrebase - for å bryte ned tøffe fibre - med en olje for å fukte kjøttet. Aromatics som løk, hvitløk, salt og pepper, og friske eller tørkede urter bidrar til å gi piquant smaker gjennom hele biffen.

Krydret biff steker på en tallerken. (Bilde: Bill Fagan / iStock / Getty Images)

Trinn 1

Kombiner olivenolje, vin, hvitløk, sjalott, timian, rosmarin, sukker, salt og pepper i bollen. Rør forsiktig til å kombinere.

Steg 2

Pakk chuckbiffen med et fuktig papirhåndkle. Poke flere hull i kjøttet med tannene på et kjøkkengaffel.

Trinn 3

Plasser biffen i gryten, og hell marinaden over kjøttet.

Trinn 4

Tørk opp fatet med plastfolie og tett godt.

Trinn 5

Kjøl biffen i åtte timer, eller over natten, snu kjøttet en gang halvveis gjennom prosessen.

Trinn 6

Fjern biffen fra kjøleskapet og stek eller grill etter ønske.

Ting du trenger

• Middels størrelse bolle

• Glass eller keramisk tallerken med sider

• Tørkepapir

• 1/2 kopp ekstra lys olivenolje

• 1 kopp tørr rødvin

• 2 fedd hvitløk, peeling og mashed

• 2 sjalott, skallet og terninger fint

• 2 ss. hakkede friske timianblader

• 2 ss. hakket frisk rosmarin

• 1 ts. sukker

• 1 ts. kosher salt

• 1 ts. ferskt sprakk svart pepper

• Kjøkken gaffel

• Plastfolie

Tips

Hvis du ikke har rødvin, kan du bruke eplecider eller balsamicoeddik som en erstatning i marinade.

Du kan kutte din marinerte chuck biff i 1 1/2-tommers kuber, og bruk dem til kabobs.

Advarsel

Kast alltid rester av marinader.