Saltsyre og proteininntasting

Hvis du opplever sur refluks, kan du undertrykke magesyre med antacida. Likevel, så lenge det forblir der det tilhører, er saltsyre - en hovedkomponent i magesyre - ekstremt viktig. En av dens roller for å holde deg frisk er proteinfordøyelse. Alt du spiser må brytes ned av fordøyelsesenzymer for å bli absorbert, men protein er det eneste næringsstoffet som må fremstilles av saltsyre før mages naturlige forekommende enzymer kan fungere skikkelig.

Bitt av kjøtt på en gaffel (Bilde: Hillaryfox / IStock / Getty Images)

Proteinstruktur

Proteiner er sammensatt av en lang rekke molekyler som kalles aminosyrer sammen med peptidbindinger. De lange strengene, eller peptidkjedene, brettes opp i forskjellige konfigurasjoner, eller tredimensjonale strukturer, som gjemmer mange av peptidbindingene fra fordøyelsesenzymer. For å absorbere protein bryter kroppen din ned i individuelle aminosyrer. Det første fordøyelsesenzymet som kommer inn i spillet er pepsin, som utskilles av spesielle celler i magen i en inaktiv form kalt pepsinogen.

Hvordan saltsyre virker

Før pepsin kan gjøre sin jobb, må proteinets tredimensjonale struktur bli unraveled for å avsløre peptidbindingene til fordøyelsesenzymer. Denne prosessen kalles denaturering og skjer under tilberedning og eksponering for syre. Saltsyre påvirker ikke peptidbindinger. Bare enzymer kan gjøre det. I tillegg til denaturering aktiverer den tredimensjonale strukturen av diettprotein, saltsyre pepsinogen og omdanner den til enzymet pepsin. Pepsin begynner da å bryte peptidbindingene, danner mindre peptidkjeder.

Hva skjer etterpå

Mindre peptidkjeder dannet med pepsin forlater magen og går inn i tynntarmen, der de videre brytes ned av andre enzymer som utskilles av bukspyttkjertelen. Jobben med saltsyre er ferdig. Det blir nøytralisert av bikarbonat, også utskilt av bukspyttkjertelen. Peptidkjedene brytes ned til de kan absorberes som individuelle aminosyrer. Protein fordøyelse begynner i magen med saltsyre og fortsetter i tynntarm uten det. Magen er det eneste organet hvor syre tilhører.

Betydningen av magesyre

Mange fordøyelsesproblemer antas å være et resultat av for mye magesyre, men det er ofte ikke tilfelle. Hvis saltsyre undertrykkes, er det også proteinfordøyelse. Dette kan forårsake mageforstyrrelser, og det betyr også at protein ikke absorberes ordentlig. Til slutt kan dette resultere i proteinmangel. Hvis du opplever sur refluks, kontakt en helsepersonell for å avgjøre om syreblokkerende medisiner er den beste behandlingen. Saltsyre er også nødvendig for riktig absorpsjon av vitamin B-12, som finnes i animalsk protein matvarer som kjøtt og meieri. Saltsyre hjelper også med å drepe mikrober som kan være i maten din.