Ingredienser av svart lakris

Svart lakris godteri er seig og har en halvfast konsistens. Det er flavored med lakrisrotekstrakt som kommer fra lakrisfabrikken. Amerikansk lakris er en innfødt, flerårig legume som vokser i tempererte klima i Nord-Amerika, ifølge USAs Department of Agriculture. Lakris, som også vokser i Europa og Asia, er roten til varianter av Glycyrrhiza-anlegget. Den søte smaken fra Glycyrrhizin, et gresk ord som betyr "søt rot", er blitt ekstrahert og brukt siden oldtiden for godteri, te, pastiller og medisiner.

Oppskrifter for svart laks varierer fra land til land. (Bilde: eZeePics Studio / iStock / Getty Images)

søtstoffer

Ulike lakrisvarer bruker forskjellige søtningsmidler i tillegg til det søte lakrisekstraktet. Den mest naturlige sorte lakris candy legger til bare melasse som søtningsmiddel; Noen økologiske lakrisperter inneholder økologisk sukker, organiske melasse og mais sirup. Andre søtningsmidler som brukes i lakrisoppskrifter inkluderer glukose sirup og dextrose. Ifølge forsker Perry Romanowski, i en artikkel på How Products Made Website, inneholder søtningsmidler ca. 60 prosent av lakrispastaen som til slutt er dannet i sorte lakrispinner og annet formet godteri.

Mel

Noen lakrisprodusenter bruker hvetemel til å binde sammen alle ingrediensene i lakris. Hvetemel består av stivelse og protein. Når det er kombinert med vann, skaper det gluten, en malleabel pasta som ikke vil bryte når den strekkes og rulles. På grunn av hvetemel, kan lakrispasta ekstruderes i en rekke former og størrelser. Noen produsenter har funnet måter å lage hvete- og glutenfri svart lakris. En måte å gjøre dette på er å bruke organisk rismel og økologisk risstivelse.

Soyecitin

Soyacitin brukes som emulgeringsmiddel for å holde ingrediensene sammen i lakrisprodukter.

smaks

For å gi svart lakris godteri er det en unik smak, lakrisekstrakt, anis og anisolje. Flytende karamell kan også brukes til smaksstoffer. Salt er en annen ingrediens i svart lakris.

farging

Svart lakrisekstrakt, karamellfargestoffer og kakaopulver brukes til å gi lakris mørk svart farge.

oljer

Solsikkeolje og kokosnøttolje brukes av noen lakrismakere.

mineraler

Salty lakris, også kalt salmiakki, er en rekke sorte lakris gjort med ammoniumklorid kombinert med de vanlige ingrediensene, ifølge The Food Museum Online Exhibit. Salty lakris er populær i Sverige, Finland, Norge, Danmark, Nederland og Nord-Tyskland. Til tross for den høye konsentrasjonen av sukker, er lakris fortsatt utsatt for mikrobiell kontaminering, og det er derfor kaliumsorbat brukes som konserveringsmiddel for noen lakrisoppskrifter.

Annen

Den skinnende overflaten av noe sort lakritsuice kommer fra bivoks og karnaubavoks. Gelatin og tyggegummi arabisk brukes som bindemidler og for tekstur. Fordi gelatin er laget av dyrkeratin, spiser vegetarianere og veganer ikke produkter laget med det, men tyggegummi arabisk er avledet fra planter og har ingen animalske produkter.