Er spising fet mat egentlig dårlig for meg?

Du har sikkert hørt at fett er dårlig for deg. Matprodusenter markedsfører og selger fettfrie og fettfattige produkter. Restauranter trimme fett av kjøtt. Og når folk som Dr. Robert Atkins sa at vi skulle spise mer fett og mindre kornblanding, ble de ropt ned av en legion av ernæringsmessige eksperter.

Egg Benedict, et fettfrit frokost valg. Hvis du er som de fleste, har du sikkert hørt at fett er dårlig for deg. Men er det sant? (Bilde: Masayukisesoko / RooM / Getty Images)

Tilbake i 1973 ble Atkins kalt foran kongressen for å forsvare sin diett. En senator fortalte Atkins at han hadde "tilintetgjort rykte" av legene som forkynte at den beste måten å gå ned i vekt var å unngå fet mat. Den amerikanske medisinske foreningen angrepet Atkins lav-karbo diett som et "bisarrt regime".

Det medisinske etablissementet gikk all-out mot fett et tiår senere. I 1985 lanserte National Heart, Lung og Blood Institute et vellykket nasjonalt program med sikte på å redusere kolesterol, som inkluderte et forsøk på å få folk til å senke sitt mettet fettinntak. Tanken om at folk skal spise mindre fett å holde seg sunt var så tilsynelatende intuitivt at det tok på seg.

I dag ser vi fortsatt fett på. Regjeringene i både USA og Storbritannia oppfordrer sine borgere til å spise mindre mettet fett. "Consumer Reports" merker mettet fett som "dårlig". De er nesten ikke alene. Vanlige helsepersonell går sjelden på TV og forteller folk å spise mer fett. Matprodusenter slår aldri "nå med ekstra fett!" På matemballasje. Det er ingen McDonalds McFat Burger. The First Lady har ennå ikke lansert en "La oss spise mer fet!" -Kampanje.

I rettferdighetens kjøleskap er fett en av de gutta.

Eller er det?

En morsom ting skjedde på vei for å senke Amerikas kolesterol. Amerikas høye blodkolesterol og forbruk av mettet og totalt fett redusert mens fedme fortsatte å stige.

Amerika spiser mindre fett, og det blir fetere.

Hvordan kan det være?

Total fett i noen mat, eller i kosten, bør ignoreres. Man bør fokusere på å spise mer sunn mat.

Dariush Mozaffarian, Harvard Helsehøgskolen

La oss ta en annen titt på fettstoffer

Kvinne spiser en hamburger. Rødt kjøtt inneholder en ganske høy mengde mettet fett. En 3-unse hamburger inneholder 4,5 gram mettet fett. (Bilde: Tara Moore / Taxi / Getty Images)

Når helsepersonell rallied mot fett på 1980-tallet, jobbet de med dataene de hadde. Saken mot spesielt mettet fett var at det hadde langt flere kalorier enn andre matgrupper og det reiste LDL, det dårlige kolesterolet.

Ny forskning er tilgjengelig, og det står at hvis man fjerner mettet fett fra kostholdet, må det byttes ut med noe sunnere. I lang tid gjorde vi ikke en sunn bytte. Mange av oss har fortsatt ikke.

I dag er det enighet om at flerumettede fettstoffer og enumettede fett er sunne. (Se sidefelt for detaljer.) Mettet fett? Den konvensjonelle visdom sier at de er skadelige, men det forteller bare en del av historien.

I 2010 publiserte Patty Siri-Tarino, en tilknyttet stabforsker med Children's Hospital Oakland Research Institute, en meta-analyse av sammenhengen mellom diettmettet fett og risiko for koronar hjertesykdom, hjerneslag og hjerte-og karsykdommer. Analysen så på 21 separate epidemiologiske studier som oppfylte visse retningslinjer.

Konklusjonen: Det er utilstrekkelig bevis for å konkludere med at mettet fett øker risikoen for hjerneslag, hjerte og kardiovaskulær sykdom. Forskerne sier at det er nødvendig med mer studier for å avgjøre om det er sammenhenger mellom de nevnte helserisikoene og mettet fett i bestemte aldersgrupper og kjønnssubgrupper.

"Sannsynligvis var årsaken til mangel på forening av mettet fett med hjerte-og karsykdommer at folk erstattet mettet fett med karbohydrater," sa Siri-Tarino. "Når du øker karbohydrat i kosten, kan det føre til et annet problem. Det kan indusere en atherogen dyslipidemi. Du tror du gjør noe sunt ved å redusere mettet fett, men erstatter det med karbohydrater, spesielt raffinerte og bearbeidede karbohydrater, kommer ikke til å hjelpe deg. "

Atherogen dyslipidemi, ifølge National Institutes of Health, består av en triad av økte blodkonsentrasjoner av små tette lipoproteinpartikler med lav densitet, redusert lipoproteinpartikler med høy tetthet og økte triglyserider. Det er en funksjon av fedme og en risikofaktor for hjerte-og karsykdommer.

Studier som denne kaster lys over det faktum at folkesundekspertens innsats for å redusere mettet fett og dårlig kolesterol for å redusere hjertesykdom, kan ha ført til en økning i atherogen dyslipidemi, som er en risikofaktor for hjertesykdom. Det er mulig at når vi reduserte mettet fett i våre dietter, erstattet vi dem med bearbeidede karbohydrater og gjorde ikke oss selv noen favoriserer.

Bytte av mettet fett med flerumettet fett er gunstig, ifølge forskningsstudier, men ikke alle av dem. Det som er tydelig er: det er fortsatt mye å lære om fett.

En studie fra Harvard School of Public Health i 2010 ved bruk av randomiserte kliniske studier viste at personer som erstattet mettet fett i dietten med flerumettede fett, reduserte risikoen for hjerteinfarkt med 19 prosent sammenlignet med kontrollgrupper.

I 2013 konkluderte Sydney Diet Heart Study at fordelene med den mest omfattende flerumettede fettsyren - omega-6 linolsyre - ikke er blitt fastslått. Forfatterne gjorde en meta-analyse av studier som betraktet flerumettede fettstoffer og viste at de hvor omega-3 til omega-6-forholdet var høyere viste gode resultater, mens studier der innholdet av omega-6 var høyere ikke viste fordel.

Man kan se hvordan dette er en tøff salg for de som driver kamp for folkehelsen. Det er vanskelig å sette "Erstatt visse fettstoffer med visse andre typer fettstoffer som har enda lengre og mer forvirrende navn hvis du vil leve lengre - kanskje!" På en støtfanger klistremerke.

"Næringsvitenskapens felt kan være uklart," sa Siri-Tarino.

Så, hvordan skal vi tenke på fett?

Dariush Mozaffarian fra Harvard School of Public Health er en av landets ledende eksperter på diett som det relaterer til sykdom. Han sa, "Total fettinntak har liten eller ingen innvirkning på helse."

Ifølge Mozaffarian, kan en person enten ha et veldig høyt fett eller et veldig lite fett diett som er veldig sunt eller et veldig høyt fett eller et veldig lite fett diett som er veldig usunt. Hvordan er det? En mat kan være enten høyt eller lavt fett og være sunt, eller det kan være høyt fett eller lite fett og være usunt. Hans poeng er: Ikke generaliser når det gjelder fett.

Mozaffarian anbefaler å unngå usunn mat som raffinerte korn, sukkerarter, stivelse, sukkerholdige drikker, bearbeidet kjøtt og matvarer som inneholder transfett eller høye mengder salt. Han anbefaler å erstatte dem med sunne vegetabilske fettstoffer, oljer, frukt, grønnsaker, nøtter, fullkorn, fisk, yoghurt, vegetabilske oljer - spesielt ekstra virgin olivenolje - og beskjedne mengder ost.

"Total fett i noen mat, eller i kosten, bør ignoreres," sa Mozaffarian. "Man bør fokusere på å spise mer sunne matvarer."

Her er problemet med "lite fett" mat

Toast med egg og avokado inneholder sunne fett som vil holde deg følelsen full. (Bilde: © Juj Winn / Moment Open / Getty Images)

Det er en utilsiktet effekt som oppstår når folk spiser mat som er merket "lite fett". De spiser mer av det.

Cornell forskere fant at å sette "fettete" etiketter på snack matvarer førte til at folk spiste opptil 50 prosent mer enn matvarer med etiketter som manglet et lavt fett krav. Folk antar lave fett betyr færre kalorier.

Forskere som gikk til en matbutikk og så på fett og kaloriinnhold i "fettfattig" behandlet mat, fant at maten inneholdt 59 prosent mindre fett, men bare 15 prosent færre kalorier. Som Cornell-forskerne påpeker, er det ikke nok til å rettferdiggjøre økt forbruk.

Overvektige personer er spesielt utsatt for slik merking. Forsikret med ordene "fettfattig", de som deltok i studien, forbruket 60 flere kalorier enn deres tynnere jevnaldrende.

Og her er et tips ernæringseksperter vet, men har ennå ikke gjort sin vei inn i det vanlige. Fett tilfredsstiller appetitten lenger, noe som fører til å spise mindre.

Hva er neste for fett?

I 2015 fjernet Dunkin 'Donuts transfett fra doughnuts og muffins. (Bilde: Influx Productions / DigitalVision / Getty Images)

I årene som kommer kommer vi sannsynligvis til å lære at det ikke bare er visse fettstoffer skadelige eller gode, men visse fettsyrer i sammenheng med forskjellige matkilder er skadelige eller gode. Nå anbefales flerumettede fettstoffer, men i fremtiden kan bare visse flerumettede fett anbefales.

Dagene med å lage brede, feiende generaliseringer om matgrupper kommer til en slutt.

"1980-tallet handlet om" lite fett ", slik at folk økte karbohydrater," sa Siri-Tarino. "Nå sier helsepersonell å erstatte mettet fett med flerumettet eller med enumettet."

Siri-Tarino ler.

Hun vet at dette er en hard salg.

"Hva betyr det for personen på gata?" Sier hun. "Spis fisk, nøtter og avokado oftere, og bruk fisk til å erstatte biff."

De fire fettene

Alle fett er ikke skapt like. Noen er usunn, og andre gir store helsemessige fordeler.

TRANS FATS: Konsensus er at disse fettene er usunne. De finnes i kjøtt, men er mest vanlige i bearbeidede matvarer som kaker, brød og kjeks. Transfett øker det dårlige LDL-kolesterolet og reduserer gunstig HDL-kolesterol.

SATURATED FATS: Disse forekommer naturlig og finnes i fett biff, svinekjøtt, fjærfe med hud, krem, smør, ost og andre meieriprodukter laget av hele eller redusert fett, som 2 prosent melk, blant annet mat. De inneholder kosthold kolesterol.

POLYUNSATURATED FATS: Betraktet som "godt fett" og en anbefalt del av et balansert kosthold, er flerumettede fett også kjent som omega-3 og omega-6 fettsyrer. De er gunstige for kolesterol og for å senke triglyserider. Flerumettet fett finnes i fisk, valnøtter og matoljer.

.