Er ernæring tapt når nøtter blir stekt?
Siden 2005 har forskere fra Harvard University vist at menn, både friske og de som har hatt et hjerteinfarkt, reduserte sin kardiovaskulære risiko ved å spise nøtter regelmessig. Ved å erstatte mindre sunne snacks med nøtter rik på mono- og flerumettede fettstoffer og fiber, senker kolesterolet. Omega-3 fett i nøtter forhindrer uregelmessige hjerterytmer, og de som er rike på arginin, kan forbedre blodkarens funksjon. Vitamin E, en kraftig antioksidant, finnes i nøtter for å bekjempe frie radikaler. Spørsmålet er, gjelder de samme fordelene hvis du kjøper ristede nøtter i forhold til de som ikke er stekt?
Nærbilde av cashewnøtter roasting i en panne. (Bilde: MeePoohyaphoto / iStock / Getty Images)Steking og varmebehandling av enkelte nøtter
Ristede nøtter kan være mer appetittvekkende enn de ikke-ristede, men du vil kanskje vurdere å kjøpe bestemte typer i sine råformer i stedet for din neste tur til markedet. Kjemisk analyse av rå og bearbeidede pistasjenøtter, mandler, peanøtter og tahina eller sesamfrøpasta er publisert i "Journal of Agricultural and Food Chemistry" i 2008. Resultater fra studien viser en økning av lipidoksydasjonsindikatorer i de ristede og varmebehandlede nøtter sammenlignet med de råe. Også resultater fra de varmebehandlede nøtter viser en økning av transfett, en type fett som American Heart Association anbefaler å bli eliminert fra kostholdet ditt på grunn av de negative helseeffektene.
Roasting Cashewnøye øker deres antioksidant aktivitet
Noen nøtter, for eksempel cashewnøtter, vil du kjøpe stekt. "Journal of Agricultural and Food Chemistry" publiserte en studie av Memorial University of Newfoundland, Canada, om antioksidantaktiviteten til steking av cashewnøtter i mai 2011. Resultatene viser en økning i absorbsjons- og skavemuligheter av antioksidanter i cashewnyper, som fører til en økning i kraften til å redusere oksygenradikaler i disse nøtter. Det er også et høyere utbytte i fenolforbindelsene og flavonoider, begge kraftige antioksidanter i disse cashewnene stekt ved 130 grader Celsius i 33 minutter og mindre.
Varmebehandlede jordnøtter er bedre enn rå
Selv om termisk behandling forandrer antioxidantblandingen i jordnøtter, kan roastede eller kokte peanøtter fortsatt være et bedre valg for deg, da deres antioksidantaktiviteter opprettholdes og i noen tilfeller forbedres etter behandling. I september 2010 viser "Plant Foods for Human Nutrition" resultater fra en studie hvor forskere fra University of Georgia finner ut at antioksidantaktiviteten øker mest ved å steke peanøtter i forhold til tørrsteking, og at rå peanøtter hadde den laveste mengden antioksidanter. Fra en annen studie i 2007 fra "Journal of Agricultural and Food Chemistry" viser at kokende peanøtter sammenlignet med tørr- eller oljestegning, hadde betydelig det høyeste totale flavonoid- og polyfenolinnholdet, noe som tyder på at varmebehandlede jordnøtter er bedre enn råvaren.
Mandler er bedre rå
På den annen side kan du velge rå mandler. I mars 2011 avslører "Journal of Food Science" at mandler som er stekt over 140 grader Celsius, kan skade deres cellulære strukturer og redusere kvaliteten, noe som gjør dem mer utsatt for å slippe olje under lagring. Stegende mandler over 130 grader Celsius oppfordrer akrylamiddannelse, et produkt med koblinger til å forårsake kreft. I en annen studie fra "Journal of Food Science" i 2007 øker mengden akrylamid dannet ettersom fargene på mandlene blir mørkere mens de stekes. Avhengig av hvor mandlene vokser, står det i en artikkel fra "Journal of Agricultural and Food Chemistry" i 2005 at varianter fra Europa har mindre akrylamidformasjonspotensial enn de fra USA fordi asparaginnivåene i europeiske mandler er mye lavere.
Advarsel Med Nut Comsumption
Nut allergi er en av de vanligste mat følsomhet i dag. På samme måte som å starte et nytt diett, bør du først konsultere legen din for å avklare mulighetene for mutterallergi før du fortsetter med å spise nøtter regelmessig. Nøtter er ikke bare en kilde til protein og fiber, men er også en kilde til fett, så avhengig av din kropp og medisinske historie, spør din diettist for råd om hvor mye du bør spise på en dag. American Heart Association antyder ikke mer enn 7 prosent av ditt daglige fettinntak for å komme fra mettet fett, som også finnes i nøtter sammen med umettede fettstoffer.
