Er natriumbisulfitt skadelig for helsen din?
Natriumbisulfitt, også kjent som natriumhydrogensulfitt, er et hvitt, luktfritt uorganisk salt som brukes som additiv i visse matvarer. I meget små mikroskopiske mengder er natriumbisulfitt relativt godartet, og mat- og stoffadministrasjonen gjenkjenner det generelt som et sikkert stoff. Det kan imidlertid forårsake sterke reaksjoner hos noen mennesker, og matrekall på grunn av sulfittfølsomhet forekommer i noen tilfeller i USA.
Man strømmer et glass vin til en kvinne (Bilde: Thinkstock / Stockbyte / Getty Images)Matkilder
Natriumbisulfitt - sammen med den tilhørende forbindelsen, natriummetabisulfitt - er en mindre ingrediens som bevarer aromaen og smaken av flaske sitronsaft, tørkede epler, dehydrerte poteter og nesten alle kommersielle viner. FDA forbyr imidlertid bruk av natriumbisulfitt i kjøtt, vitamin B-1 matkilder og rå frukt og grønnsaker, som i salatbarer eller ferske råvarer i supermarkeder. Natriumbisulfitt virker ved å frigjøre svoveldioksydgass, som hemmer bakteriell og soppvekst og forhindrer misfarging og forverring forårsaket av vanlige kjemiske reaksjoner.
Sikkerhet
Natriumbisulfitt tolereres godt av de aller fleste mennesker. Sulfittbaserte forbindelser har ikke generelt blitt funnet å forårsake kreft eller fødselsskader hos laboratoriedyr, selv i relativt høye konsentrasjoner, rapporterer University of Florida Institute for mat og landbruksvitenskap, og de har også testet negative for mutagene egenskaper. Sulfitter har vært viktige mattilsetninger siden minst 1664, og de har blitt godkjent i USA siden 1800-tallet. De har blitt vurdert trygt historisk bortsett fra de som har reaksjoner på dem.
sensitiviteter
Følsomhet for sulfittbaserte kjemikalier er noe som kan utvikles når som helst under en persons liv. Den nøyaktige mekanismen er for tiden ikke kjent, men det kan ha noe å gjøre med en immunrespons eller en mangel i et bestemt cellulært enzym. En allergisk reaksjon kan oppstå innen 15 til 30 minutter etter inntak av natriumbisulfitt. Selv om det vanligvis er mildt i naturen, kan en reaksjon forårsake varierende grader av dermatologiske, pulmonale, gastrointestinale og kardiovaskulære symptomer, inkludert kvalme, kramper i buk, diaré, pustevansker og hevelse, kløe og rødme i huden. Til tider kan reaksjonen være alvorlig. Imidlertid er sulfitt følsomhet relativt sjelden. Estimater varierer fra 0,05 prosent til 1 prosent av befolkningen, selv om det inkluderer om lag 5 prosent av astma-pasientene. En 2001-studie publisert i "Thorax" fant imidlertid at vin bare utløser astma-reaksjon hos et lite antall sulfitt-sensitive astmatiske pasienter under laboratorieforhold.
Regulering
Næringsmiddel- og legemiddeladministrasjonen regulerer sulfittbaserte forbindelser og krever at selskaper skal liste på sine produkter sulfitter med en konsentrasjon på minst 10 deler per million - eller konsentrasjoner som har en funksjonell effekt. Denne konsentrasjonen tilsvarer 40 dråper i en 55 gallon fat vann. Til tross for den relative mangelen på natriumbisulfitt i matvarer, kan det imidlertid få betydelig innvirkning på personer med sulfittfølsomhet. Å sjekke etiketten er alltid den viktigste delen av å unngå bivirkninger. Hvis du kjøper umerket mat, bør du spørre butikkansvarlig eller servitør for å sjekke ingredienslisten på originalemballasjen.
