Ernæringsmessige forskjeller mellom kål og brusselspirer

Brysselkål ligner et miniatyrhodet av kål med god grunn - de kommer fra samme plantefamilie. Sammen med brusselspirer og kål, omfatter cruciferous, eller Brassica, familie brokkoli, grønnkål, blomkål, collard greener, rogn, sennep og bok choy. Cruciferous grønnsaker er også referert til som cole grønnsaker. Cruciferous grønnsaker er høy i svovelholdige forbindelser kalt glukosinolater, som står for deres litt bitter smak når de tilberedes. Selv om de er relaterte, er det noen næringsforskjeller mellom spire og kål.

Friske brusselspirer på et tre skjærebrett. (Bilde: Karisssa / iStock / Getty Images)

Rosenkål

Brysselkål fikk navn fra hovedstaden Belgia hvor de først ble dyrket. De er en av de få vegetabilske avlinger som kommer fra Nord-Europa og ble brakt til USA av franske bosetterne. Brysselkål har en lang årstid, fra vår til høst, og vokser bedre i et kjøligere klima. Selv om de er like i smak til kål, har brusselspirer en tettere tekstur og mildere smak. Brysspirer spist rå er veldig bitter, så de serveres best blanchert, dampet eller kokt.

Ernæring av brusselspirer

En 1/2 kopp servering med kokte brusselspirer inneholder 28 kalorier. Det er ikke noe fett eller kolesterol i denne størrelsen og bare 16 mg natrium. En porsjon har 6 g karbohydrater med 1 g sukker og 2 g kostfiber. En 1/2 kopp servering gir 2 g protein sammen med andre fordelaktige næringsstoffer, inkludert 604 IE vitamin A, 47 mikrogram folsyre, 48 mg vitamin C, 109 mikrogram vitamin K og 247 mg kalium. En servering med spirekutter har også en liten mengde magnesium, fosfor og kalsium.

Kål

Kål har lenge vært en stift av det menneskelige kostholdet, og er en av de eldste registrerte grønnsakene. Det er nær 100 forskjellige kålavlinger dyrket over hele verden, men de mest populære i USA er savoy, grønn og rødkål. Kålens hode varierer etter variasjon; Det kan være avrundet, flatt eller spisset. Sammen med brusselspirer, gjør kål det beste i et kjøligere klima, men de er klare til å plukke tidligere - 50 til 60 dager, i motsetning til 85 til 110 dager for brusselspirer.

Kålnæring

Det er 17 kalorier i en 1/2 kopp servering kokt kål, omtrent halvparten i samme størrelse som serverer spritkål. En servering med kål har ikke noe fett eller kolesterol og gir bare 6 mg natrium. En 1/2 kopp servering kokt kål inneholder 4 g karbohydrater med 2 g sukker og 1 g kostfiber sammen med 1 g protein. Kål har også lavere mengder andre næringsstoffer enn brusselspirer med 28 mg vitamin C, 3 IE vitamin A, 60 IE vitamin K og 22 mikrogram folsyre i 1/2 kopp. En porsjon kokt kål har mer kalsium med 36 mg, og mindre magnesium, fosfor og kalium enn brusselspirer.