Rå grønnsaker Vs. Kokte grønnsaker

Grønnsaker gir betydelige mengder fiber, vitaminer, mineraler og fordelaktige plantekjemikalier uten å ha mange kalorier, noe som gjør dem til en god måte å tilfredsstille næringsbehovene dine. Enten du spiser grønnsakene dine rå eller kokte, og matlagingsmetoden du bruker, kan påvirke næringsverdien, men både rå og kokte grønnsaker er næringsrike.

En stor tallerken med kokte gulrøtter. (Bilde: -lvinst- / iStock / Getty Images)

Næringsinnhold

Koking grønnsaker kan ødelegge noen av næringsstoffene, spesielt hvis du koker dem i vann. Du vil miste opptil 30 prosent av mengden vitaminer når du lager grønnsaker, og hvis du lagker dem i vann, opp til en annen 20 prosent av vitaminer og opptil 15 prosent av vannløselige mineraler, notiserer du Consumer Reports nettsiden. Noen av næringsstoffene som er mest følsomme for matlaging, inkluderer kalium, vitamin C, folat og tiamin. Du vil miste færre næringsstoffer hvis du mikrobølger eller damper grønnsaker i stedet for å koke, bake, steke, steke eller sutte dem.

Næringsmiddeltilgjengelighet

Matlaging øker faktisk tilgjengeligheten av noen næringsstoffer, inkludert vitamin A, kalsium, jern og antioksidant lycopen. Celleveggene til grønnsakene brytes ned under tilberedningen, noe som gjør det lettere for kroppen å absorbere disse næringsstoffene. Også noen grønnsaker, som spinat, krympes i størrelse når de er kokte, så når du spiser dem tilberedt, får du flere næringsstoffer fra en kopp grønnsak enn du ville hvis du spiste en kopp av samme vegetabilske rå, selv om du regner med næringsstap , noterer University of Florida Extension.

Cancer-Fighting Potensial

Å spise mer frukt og grønnsaker, både rå og kokte, kan bidra til å redusere risikoen for visse typer kreft, ifølge en gjennomgangartikkel publisert i "Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention" i september 2004. Bevisene er sterkere for rå grønnsaker enn for kokte grønnsaker, men delvis fordi noen av næringsstoffene som bidrar til å forebygge kreft, blir ødelagt under matlagingsprosessen. For eksempel ødelegges en gunstig plantekjemi som kalles myrosinase, som bidrar til å bryte ned substanser i brokkoli for å danne isotiocyanater, en forbindelse som hindrer kreft. Dette fører til at kokt brokkoli har om lag to tredjedeler færre isotiocyanater enn rå brokkoli, ifølge en studie publisert i "Ernæring og kreft" i 2000.

Matsikkerhet

Grønnsaker kan noen ganger være forurenset med bakterier eller andre stoffer som kan forårsake matbårne sykdommer. Koking ødelegger mange av disse stoffene, noe som gjør kokte grønnsaker sikrere enn rå fra et mattrygghetssynspunkt, spesielt for personer med nedsatt immunforsvar. Kjøling av råvarer, som holder det skilt fra kjøtt og fjærfe og gjenstander som har rørt disse matvarene og vasker produktene dine før du spiser det, kan redusere risikoen for matforgiftning fra rå grønnsaker.