Sikre måter å koke, kjøle og oppvarme ris

Noen matvarer er åpenbart utsatt for matbåren sykdom, og kokker vet at de skal behandles med forsiktighet. Egg, meieriprodukter og forgjengelige kjøtt og sjømat faller inn i den kategorien, og forsiktige kokker skyller skikkelig deres salatgrønt og spire. Ris er en mindre åpenbar kandidat for å forårsake sykdom, men det er også en potensiell vektor for en rekke ubehagelige mikroorganismer. Hvis du forbereder det i volum, eller hvis du regelmessig avkjøler og oppvarmer det, er det viktig å ta de nødvendige forholdsregler.

Etterlatt ris kan sikkert brukes på nytt hvis det er avkjølt og oppvarmet riktig. (Bilde: Vladimir Arndt / iStock / Getty Images)

Ris som en inkubator

Ris og andre ukokte korn er relativt ugjennomtrengelige for potensielt skadelige mikroorganismer, eller "patogener", fordi de er så tørre. Som andre levende ting krever bakterier og mugg en viss mengde vann å leve, og ordentlig lagrede korn inneholder vanligvis ikke så mye fuktighet. Når risen er tilberedt, endres det. Kokt ris er varm, fuktig og fylt med næringsstoffer som er like nyttig for bakterier som mennesker. I virkeligheten blir det en inkubator som gir ideelle vekstforhold. Minimere risikoen for matbåren sykdom krever nøye oppmerksomhet når du lager mat, kjøler og oppvarmer risen din.

Koking og Holding

Før du lager noen ris, må du inspisere den visuelt. Hvis det viser tegn på forurensing av væsker, kast den bort. Ris som er synlig skittent, mykt eller skadet av insekter eller gnagere skadedyr bør også kastes umiddelbart. Tilberedning av ris ved en hvilken som helst metode øker til en temperatur nær kokende og dreper noen levende bakterier, men noen patogener vil overleve som sporer. Hvis risen holdes varm, må den forbli over 140 grader Fahrenheit for å forbli mat trygg. Ved lavere temperaturer kan bakterier som ris-elskende Bacillus cereus raskt kolonisere potten. Hvis det ikke er omrørt og fluffet, er det også mulig for C. botulinum å reprodusere i det luftløse miljøet og frembringe det toksin som er ansvarlig for botulisme.

Sikker kjøling og lagring

Hvis du forbereder nok ris for rester, er det viktig å avkjøle det raskt når det er fjernet fra varmen. Den raskeste metoden er å skure risen din ut i en stor bolle eller flatt bakeplate. Toss og skille risen som den avkjøles med rene redskaper eller hanskede hender. Dette hjelper det å kjøle seg raskere, og eksponering av risen til luft forhindrer botulisme. Når risen er avkjølt til romtemperatur, pakk den i små porsjoner i individuelle poser eller flate beholdere. Kjøl eller frys riset så snart som mulig, ideelt innen en time med matlaging. Det er tryggest hvis det brukes innen to til tre dager, selv om ris kan kjøles i seks dager eller lenger under ideelle forhold.

Tining, oppvarming og servering

Frosset ris har ubestemt holdbarhet, men vil miste kvalitet over tid. Det er best når det spises innen fire til seks måneder. Tine det over natten i kjøleskapet, eller hvis du skal lage mat det umiddelbart, kan du bruke mikrobølgeovn. For å være matvesikker, må risen oppnå en jevn temperatur på 165 F gjennom hele parabolen. Dette gjelder om det er oppvarmet på egen hånd, eller som en ingrediens i en gryte eller en annen tallerken. Ris bør bare oppvarmes en gang, så gjenværende rester må kastes.