Natriumkarbonat vs Natriumbikarbonat

Natriumkarbonat og natriumbikarbonat har liknende navn og mange kjemiske likheter, men de brukes veldig annerledes. Natriumkarbonat har husholdnings- og industrielle applikasjoner, men brukes svært sjelden i mat og matlaging. Natriumbikarbonat, derimot, er vanlig husholdningsbakepulver - det har en rekke bruksområder, inkludert baking og rengjøring.

Mor og døtre baking (Bilde: Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images)

Natriumkarbonat

Natriumkarbonat er et relativt grunnleggende salt, hvor "grunnleggende" er det kjemiske motsatte av sure. Den har formelen Na2CO3 og går etter det allmenne navnet "vaskesoda". På grunn av natriumkarbonatets kaustiske natur har den få anvendelser i mat, selv om noen få utvalgte matvarer - inkludert visse pretzels - krever bruk av en sterk base som natriumkarbonat. En av de vanligste bruksområdene er industriell fremstilling av glass.

Natrium bikarbonat

Med kjemisk formel NaHCO3 er natriumbikarbonat strukturelt svært lik natriumkarbonat. Det er imidlertid mye mindre kaustisk, og er bare en veldig mild base. Den har mange vanlige husholdningsapplikasjoner, blant annet som rengjøringsmiddel og som hevningsmiddel i bakevarer. Du kan også innta natriumbikarbonat i vann som et mildt hjemmemedisin for sur mage; det nøytraliserer magesyre, lindrer symptomer på halsbrann og produserer de ufarlige stoffene karbondioksid og vann.

I kroppen

Natriumkarbonat har praktisk talt ingen fysiologisk betydning; kroppen din benytter heller ikke eller produserer den. På den annen side er natriumbikarbonat ganske viktig for fysiologisk funksjon. Du har naturlig bikarbonat i blodet ditt, forklarer Drs. Reginald Garrett og Charles Grisham i sin bok "Biochemistry." Det virker som en buffer, noe som betyr at det bidrar til å regulere blodets surhet. Cellene dine produserer avfallsproduktet karbondioksid, som kombinerer med vann i blodet for å produsere bikarbonat.

I mat

Natriumbikarbonat og natriumkarbonat virker tilsvarende i mat, selv om natriumkarbonat reagerer mye sterkere. Begge reagerer med syre, noe som resulterer i produksjon av en forbindelse kalt karbonsyre, som har kjemisk formel H2CO3. Kullsyre nedbrytes deretter i karbondioksid og vann, forklarer Drs. Mary Campbell og Shawn Farrell i sin bok "Biochemistry." Kullsyreboblene gir leavening. Den største forskjellen mellom natriumbikarbonat og natriumkarbonat i mat er at mens natriumbikarbonat ikke signifikant endrer matens surhet, gjør natriumkarbonat maten veldig grunnleggende.