Fordøyelsen av ost hos mennesker

Oster kommer i forskjellige smaksvarianter med forskjellige mengder protein og fett, og det har lave nivåer av karbohydrat. Fordøyelsen av ost innebærer å bryte ned disse makronæringsstoffene til molekyler som er små nok til at tarmene dine kan absorbere. Prosessen skjer mellom munnen og tynntarmen din, med hjelp av leveren, gallblæren og bukspyttkjertelen.

Et par ser i vinduet på en ostebutikk. (Bilde: Tay Jnr / Digital Vision / Getty Images)

Protein

Proteinet i ost består av lange kjeder av aminosyrer sammenføyt og brettet inn i en tredimensjonal struktur. Fordøyelsen av osteprotein begynner i det sure miljøet i magen din, hvor magsaften denaturerer eller utfolder proteinet i en lang streng. Fordøyelsesenzymet pepsin, frigjort fra cellene som lurer på magen, klemmer deretter strengen inn i mindre proteinbiter. Da disse beveger seg fra magen til tynntarmen din, skiller bukspyttkjertelen ytterligere enzymer til å fordøye proteinbitene i individuelle aminosyrer. Cellene i tynntarmen absorberer aminosyrene frigjort ved å fordøye fordøyelsen for transport til leveren og muskelvevet.

fett

Oster gir kostholdet ditt med variable mengder melkfett, primært i form av triglyserider. Triglyserider består av tre fettsyrekæder festet til en glycerol-ryggrad, og fettsyrene i ost er overveiende mettet. Med andre ord inneholder fettsyrene i ost høye nivåer av hydrogenatomer bundet til karbonene som utgjør fettsyrekjeden, noe som resulterer i en type fett som er fast ved romtemperatur. Fettet i ost du forbruker gjennomgår størstedelen av fordøyelsen når det går gjennom magen i tynntarmen. Her, et stoff som kalles galle - syntetisert av leveren din og lagres i og utskilles av galleblæren din - blandes med fettet, noe som gjør det vannoppløselig. Når dette skjer, spiser den fordøyelsesenzyme lipase som utskilles av bukspyttkjertelen, ostetriglyseridene i glycerol og enkle fettsyrer. Disse komponentene er nå små nok til absorpsjon av tynntarmen.

karbohydrat

Den lille mengden karbohydrat i ost eksisterer primært som sukkerarter som laktose, sukrose og maltose. Disse sukkene er disakkarider, eller enheter av to monosakkarider sluttet sammen. Fordøyelse av ostdisakkarider forekommer i tynntarmen din, hvor celler utskiller spesifikke enzymer for å spalte hver disakkarid i dets komponentmonosakkarider før absorpsjon.

betraktninger

I tillegg til makronæringsstoffer inneholder ost vitaminer og mineraler. Disse næringsstoffene trenger imidlertid ingen fordøyelse, da de allerede er små nok til at tarmcellene dine skal absorbere. En kostholdskomponent som mangler spesielt i ost er fiber, som, selv om den ikke gjennomgår fordøyelse, bidrar til fordøyelseshelsen. Forbruker overdreven ost uten ekstra kostfiber kan føre til forstoppelse.