Helsemessige fordeler med varm saus

New Mexico State University er hjemsted for Chile Pepper Institute (som har den sjeldne og lovverdige forskjellen mellom å være det eneste interessante instituttet i verden.)

Fire krukker med varm saus. (Bilde: Junpinzon / iStock / Getty Images)

Carol Turner er en ernæringsspesialist ved New Mexico State. Når hun ble spurt om å liste helsemessige fordeler av varme paprika, snakket hun i seks minutter uten å stoppe, og det hørtes ut som om hun ga den korte versjonen.

"Chile peppers tilbyr mange fordeler som vi ofte ikke tenker på," sa Turner. De fleste av oss tenker på krydrede smaker når vi tenker på varm saus. Turner og hennes kolleger på Chile Pepper Institute - en gruppe mennesker som sannsynligvis har de største lunsjpause noensinne - se hot peppers som mer enn det.

Kaller det "The Hot Pepper Paradox." Alt om varme paprika og hot sauce screams, "Ikke sett disse ting i munnen din, du galning!" Men varm paprika, varm saus og salsa er blant de sunneste matene på planeten.

Forskere jobber med å knytte hot peppers til behandling av type 2 diabetes, hjerte-og karsykdommer, betennelse, vekttap og kreft.

Hot Peppers 'Cool Secret

Det virkelige lur på chili peppers er capsaicin, en sammensetning som gir varme pepper sin varme. (Bilde: phive2015 / AdobeStock)

Det finnes tusenvis av typer paprika, og de har en tendens til å tilby tilsvarende ernæringsmessige fordeler. Ta grønn chili peppers. En servering (halv kopp) er lav i kalorier, sukker og karbohydrater. Den inneholder også lite fett og ikke kolesterol. Næringsstoffer inkluderer en enorm dose av vitamin C.

C-vitamin er knyttet til rask metabolisme, utvikling av bindevev, biosyntese av nevrotransmittere, immunfunksjon, helbredende sår og jernabsorpsjon. Det er også en antioksidant, noe som betyr at det ødelegger frie radikaler som kan komme inn og skade celler. Vitamin C er nødvendig for sunn hud, tenner og bein og hjelper til og med å avverge skjørbuk.

Ernæringsmessig relierer ikke den varme chili pepper.

Hot chili peppers inneholder karotenoider (vitamin A), flavonoider, antioksidanter, vitaminer og mineraler, som alle gir helsemessige fordeler, inkludert anti-aldring og antiinflammatoriske egenskaper, DNA-beskyttelse og lavere blodtrykk.

Den virkelige undringen av chili peppers er imidlertid capsaicin, en fargeløs planteforbindelse som gir varme paprika sin varme og kan brukes til smertestillende egenskaper: Ja, kapsaicin er så kraftig at det ofte brukes i smertestillende lokalt kremer.

Capsaicin er til stede i porsjoner av varme paprika, varme sauser og salsa. Inne i varme paprika er capsaicin konsentrert i plasentalvevet som holder frøene, så vel som i podvegger. I motsetning til popular tro er det ikke frøene som bringer varmen, selv om frøene kan være varme. Varmen som finnes i frø, absorberes fra placenta vev.

Hvor varmt er capsaicin? Scoville Scale er det standardiserte tiltaket av pepper-hotness. Tradisjonell rød Tabasco saus representerer 2.500 til 5000 Scoville varme enheter. For ren capsaicin er tally 16 millioner Scoville varme enheter. Leksjonen: Ikke legg ren capsaicin i suppen din for helsemessige fordeler, ellers kan en skurk regjering kidnappe deg og våpne ansiktet ditt.

Krever kreft krydret mat?

Den gjennomsnittlige chile pepper er en enkel plante, men forskere begynner bare å forstå paprika. Forskere jobber med å knytte hot peppers til behandling av type 2 diabetes, hjerte-og karsykdommer, betennelse, vekttap og kreft.

Capsaicin gjør noe utrolig. Det får celler - spesielt kreftceller - til å gjennomgå apoptose, som i utgangspunktet er cellulær selvmord.

Mye mer testing er nødvendig. Det er for eksempel ukjent hvor mye fordøyet capsaicin kommer inn i blodet og hvor lenge det er igjen. New Mexico State University planter og miljøvitenskap professor Mary O'Connell er på jakt etter finansiering for forskning for å finne ut. Hun kaller chile pepper utsikter som en kreftfighter "tantalizing."

Staten New Mexico, O'Connell påpeker, har en lavere forekomst av kreft enn i resten av landet. Er det fordi den lokale dietten er rik på varme paprika og varme sauser? Ingen vet sikkert.

"Det er et aspekt om vårt miljø som er uvanlig," sa O'Connell.

En varm kostholdsstøtte

Krydret mat kan brukes til å dempe appetitten og hjelpe vekttap, noe som gir mening, fordi å sette brann i munnen din har en forbudt effekt på forbruket. Likevel må forskere studere disse tingene, og det er bare det de gjorde.

En 34-personers studie utført av UCLA-forskere fant at kroppen brente mer energi da en form for capsaicin som ble kalt dihydrocapsiate (DCT), ble lagt til testpersoners kalorier med lavt kaloriinnhold. DCT økte også fettoksidasjon, noe som gjør at kroppen bruker mer fett som drivstoff.

Forskere ved Purdue University fant at hot peppers kan dempe din appetitt. Av de 25 deltakerne i studien, likte 13 krydret mat og 12 gjorde ikke. Studien viste at de som ikke spiste røde paprika jevnlig, men som fikk cayennepepper i maten, opplevde en nedgang i appetitten på fete, salte og søte matvarer.

En egen studie ut av Europa viste at krydret mat øker nivåene av et bestemt appetittundertrykkende hormon.

Dr. Spiro Antoniades, en spinal kirurg i Maryland, skrev en bok kalt "The Hot Sauce Diet: En reise i atferdsmodifisering."

Som en høyskole student på et budsjett oppdaget Antoniades at han kunne lage en hel pizza lenger ved å dousing ett stykke med varm saus og varme paprika og spiser bare det ene atomskiveet per måltid. Dette er ikke hvordan han mistet vekt, men det var hvordan han startet på varm saus.

Etter at høgskolen Antoniades gikk opp i vekt, tok han en uke av jobben for å studere ernæring. Han utviklet en diett som ville fungere for ham - Hot Sauce Diet. Ved å spise varm saus med måltider, brukte Antoniades mindre mat, ble tvunget til å drikke mer vann og brukt varm saus til å slå tilbake sultpangs i løpet av dagen. Han mistet over 70 pund ved å spise et balansert kosthold med varm saus og strekke seg den tiden han tok for å spise hvert måltid til 30 minutter. Hvert måltid inkluderer en halvtid, hvoretter han drikker et helt glass vann.

"Capsaicin er et veldig sunt kosttilskudd," sa Antoniades. "Det er en freebie, så å si. Ingen kalorier, ingen natrium. "

New Mexico State Turner, som er dieter, oppfordrer hennes pasienter til å spise varme paprika. Hun ser dem som "døråpning" mat: Hvis noen er villig til å spise en varm pepper, så er de sannsynligvis villige til å prøve en rekke nye frukter og grønnsaker de ikke har prøvd før.

farer

Varm saus og pepper kan gjøre munnen virkelig, veldig varmt, og det kan være ubehagelig. Det samme som finnes i hot peppers, er hva politiet brann i folkemengder. Dermed navnet "pepper spray." Det ruller av tungen bedre enn "Capsaicin-Based Unruly Citizen Neutralizer."

Matvarer som inneholder capsaicin kan redusere muligheten til å smake andre smaker. Dette er gode nyheter hvis du er en forferdelig kokk, men det er ikke ideelt hvis du spiser på en restaurant der kokkene har kule fremmede aksenter.

Når det gjelder opprørt mage, er det ikke noe bevis på at varme paprika opprører magen mer enn andre matvarer.

Den største fare for de fleste som spiser varme paprika eller varm saus, får capsaicin på huden og gni det i øynene, som forfatteren din kan bekrefte er den verste følelsen i universet.

Mat med fordeler

Det viser seg at det er en sammenheng mellom personlighet og krydret matinnstillinger. Du har sikkert allerede visst dette dypt ned, basert på hvor mange liter varm saus som onkene dine forbruker på familie sammenkomster. En forsker ved Penn State vurderte faktisk hot pepper eaters ved hjelp av Arnett Inventory of Sensation Seeking.

De i gruppen som scoret over, var den gjennomsnittlige AISS-poengsummen ansett som mer åpen for risiko og nye opplevelser. De som scorer under gjennomsnittet, hadde en tendens til å kjøre fornuftige biler i økonomi og snakke om været. Ikke overraskende, de spenningssøkerne som scoret over gjennomsnittlig AISS likte krydret mat mer.

Dette fører oss til den endelige fordelen: mental helse. Å spise krydret peppers føles bra. Capsaicin binder til smertereseptorer i munn og nese, noe som skaper en brennende følelse som blir overført til hjernen. Hjernen reagerer ved å slippe endorfiner, som er naturlige opioider som gir en følelse av velvære. Dette er akkurat stemningen en hel stat (ja, du, New Mexico) må være med å si, "Hei, vet du hvor mange av oss som chili peppers? La oss skape et institutt. "

Joe Donatelli er frilansjournalist. Følg ham @ joedonatelli.

Lesere - Liker du SPICY MAT, VARME SAUCE ELLER BARN PEPPERS? HVORDAN ER DIN FAVORITTE MAT TIL Å VELGE MED VARM SAUCE? Viste du om helse- og kostholdsfordelene til barnepensnere? LAD EN KOMMENTER UNDER OG LET VED Å VITE.