Risikoen for å spise rå poteter

Mange grønnsaker er ofte konsumert rå, så vel som tilberedt. Generelt er rå grønnsaker lyse i farge, saftig og frisk flavored. Men det er noen grønnsaker som sjelden spises rå. Potet er en av disse. Selv om de kan bli spist rå, er deres stivelsesholdige tekstur og liten bitterhet unappealing for de fleste. Rå poteter er ikke iboende giftige, men det er mange grunner til å behandle dem med forsiktighet.

Stor kasse fylt med rå poteter. (Bilde: Designbilder / Designbilder / Getty Images)

ufordøyelighet

Poteter er i hovedsak et ernæringsmessig lager. Deres naturlige formål er å levere mat til neste års potetplanter, og dette er også hvorfor de er så nyttige for mennesker. Det meste av matverdien av en potet er i form av stivelsesholdige karbohydrater. Karbohydrater er en av kroppens primære brensel, men vi fordøyer råstivelse dårlig. Som de som er i korn, er stivelsen i poteter ufordøyelig og gir liten ernæringsmessig verdi, med mindre de først er kokt.

Gass og oppblåsthet

Fordi de er ufordøyelige, passerer ukokte poteter gjennom øvre tarmen med liten forandring. De kommer i tynntarmen stort sett intakt, hvor de begynner å gjære under påvirkning av tarmbakterier. Resultatet av denne gjæringen er produksjon av gass, som kan forårsake oppblåsthet, kramper og flatulens. Selv om ingen av disse effektene er en trussel mot helse, er de ubehagelige og ubeleilig.

Matbåren sykdom

Eventuell rå mat representerer en risiko for matbåren sykdom. Ilhetene er forårsaket av en liten prosentandel av bakterier og andre mikroorganismer, referert til som "patogener", som ofte er tilstede på matvarer. Koking grønnsaker forhindrer sykdom ved å varme og drepe patogener. Enhver vegetabilsk spist rå bør først vaskes grundig og deretter skrelles, hvis det er aktuelt. Når det gjelder poteter, må det tas hensyn til å fjerne alle spor av jord fra huden.

toksisitet

Poteter er medlem av nattehadefamilien sammen med tomater, eggplanter, paprika og tobakk. Alle medlemmer av denne familien er kjent for å beskytte seg med giftige alkaloider, og poteter er ikke noe unntak. De produserer to alkaloider, solanin og chaconin, som er farlige for mennesker. Vanligvis inneholder en potet bare små mengder av begge. Imidlertid kan spire eller grønne poteter ha uvanlig høye mengder solanin. Solanin forårsaker diaré, kvalme, kramper, hodepine og i ekstreme tilfeller organsvikt og død. Grønne poteter skal ikke spises, enten rå eller kokte.