Vegansubstitutter for pulverisert melk
Veganmælk alternativer er en veldig variert gjeng. Hvis det er pulverisert melk du er ute etter - om du skal holde på hånden for nødbrister, biff opp en brødrecept eller legg til kropp til smoothies - du har flere alternativer å velge mellom. Når du gjør det, vil du vurdere en rekke faktorer: næringsinnhold, varmeegenskaper, konsistens og smak. Hver har forskjellige fordeler og styrker, så du kan bestemme deg for å fjerne en pantryhylle og lagre dem alle.
En bolle med melkepulver. (Bilde: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images)Velg riktig melk
Rekonstituert soymilkpulver har en tendens til å curdle ved høy varme og med tilsetning av syrer. Dette skyldes soya naturlige proteiner - de samme proteinene som gir soya en solid tekstur og en rik konsistens som gir en kremere munnfølelse til bakt varer, sauser, gravier og supper.
Selv om det ikke tykkere til sojabønnsomheten, har proteinfattig, ikke-smaksatt, pulverisert rismelk en mer "melke" smak enn soya. Det mangler soyas tilhørende søthet, så vel som soys tendens til å curdle; Det er imidlertid mye mer nøytralt og derfor fleksibelt i ulike typer oppskrifter.
Almondmælkspulver - hovedsakelig en superfinslip av mandelmel - ligner veldig mye melkepulver i konsistens og oppførsel. Imidlertid har mandel en mer mineralrik næringsprofil enn ris. Almondens naturlige lette søthet er et bedre valg til karriretter eller desserter enn det er til smakfulle retter.
Kokosmjölkspulver inneholder kasein, et melkederivat, og er derfor uegnet for utøvere av en vegansk livsstil.
Glatt rekonstitusjon
Melkepulver startet sitt "liv" som flytende melk, oppvarmet for å fordampe omtrent halvparten av komponentmelken faststoff. Å legge vann tilbake i pulverisert melkemelk er lettere enn å legge til vann til veganske melkesubstitutter, som vanligvis er avledet fra superfine grind av fast vegetabilsk materiale. Derfor, hvor pulverisert melkemelk generelt kan omrøres i vann for hånd, blir pulverformede veganske melkesubstitutter best rekonstituert i en blender for å unngå klumhet. For å rekonstituere i en tykk, kremaktig vegansk "creme", legg til om en spiseskje med emulgerende lecithin granulater.
Smart lagring
Mens pulverisert melkemelk varer mellom to og ti år, er veganske versjoner langt mindre levetid. Selv om det er en utmerket ide å sjekke emballasjen til merkevaren og type kjøpet, er de fleste veganske melkpulver bare hylle stabile i minst seks måneder. i noen tilfeller, litt mer enn et år. For å få mest mulig kjørelengde ut av dem, lagre veganske melkpulver i et kjølig, tørt skap, nøye beskyttet mot fuktighet.
Kreative bruksområder
Den "on-label" -bruken for vegansk pulvermelk er klar: rekonstituer med iskaldt vann, bruk proporsjonene som er gitt på pakken, og server i et glass. "Off-label" bruker for pulverene florerer imidlertid. Bland pulveret i kremete smoothies, skje i individuelle serveringsbeholdere med tørt frokostblanding til en bare tilførsel av vann, erstatning for melkemelk og krem i bakevarer, puss opp hjemmelaget vegansk varm kakao blanding og legg til fløyelsaktig tekstur til dyre- gratis supper.
