Grønnsaker uten kalium
For de fleste er kalium en sunn del av deres dietter, og å få nok er lett ved å spise et utvalg av mat. Men legene krever at noen mennesker med hjerte- og nyreproblemer reduserer kaliuminntaket. Dette viser seg å være vanskelig å gjøre, siden nesten alle matvarer inneholder noe kalium. Det er urealistisk å prøve å eliminere kalium og likevel oppfylle alle dine ernæringsmessige behov. Men du kan lage lavkalium valg når du kjøper grønnsaker, og du kan lære å leke kalium ut av de som inneholder for mye.
En bolle med nyvalgte strøkbønner. (Bilde: Leonori / iStock / Getty Images)kalium
Kalium spiller mange roller i kroppsfunksjoner, inkludert som en elektrolytt, et stoff som fører strøm. Det påvirker hjertefunksjon, muskelkontraksjon og alle organer, vev og celler i kroppen. Hypokalemi er tilstanden der en person har for lite kalium i blodet. Hyperkalemi er når det er for mye. Dette er når lavt kalium diett blir avgjørende.
Helseforhold og kalium
Inntak av natrium og magnesium påvirker kroppens kaliumbalanse. Så gjør mange hjertemedisiner, inkludert angiotensinomdannende enzym, eller ACE, inhibitorer og angiotensinreceptorblokkere, ARB. Personer med hjerteforhold som tar disse medisinene, må kanskje redusere kaliuminntaket. Nyreproblemer kan også føre til hyperkalemi. Siden nyrene er ansvarlige for å holde den riktige mengden kalium i kroppen, hvis de ikke fungerer, kan overflødig kalium bygge opp til et farlig nivå. Hvis kalium i blodet ditt blir for høyt, kan hjertet ditt slå uregelmessig og det kan til og med føre til hjerteinfarkt.
Lavkaliumgrønnsaker
For et kaliumdiett, anbefaler Cleveland Clinic to porsjoner en dag med grønnsaker med mindre enn 155 mg kalium per porsjon. Disse serveringsstørrelsene er små, spesielt hvis du har vært vant til å prøve å spise mer frukt og grønnsaker, som vanligvis anbefales for et sunt kosthold. På Cleveland Clinic kosthold er en servering en kvart kopp bambusskud, bete greener, brokkoli, collard greener, mais, erter, gresskar, kokt spinat, squash eller usaltet tomatsaft. Du kan ha en halv kopp potet, okra, løk, kål, gulrøtter, blomkål, rødbeter eller bønnespirer. En hel kopp grønne bønner, agurk, endiv eller salat er tillatt. Hvis du vil ha asparges, får du bare fire stilker, og hvis du liker Spirer, kan du bare spise tre. For å senke kaliumnivået, lag grønnsaker i mer vann enn nødvendig, og kast deretter vannet. Alle hermetiserte grønnsaker bør være usaltet, drenert og skyllet.
Lekkering av grønnsaker for å senke kalium
Hvis du er ute etter høykaliumgrønnsaker, kan du lekke ut mye av mineralet ved å følge en utløpsprosedyre. Skal ønsket grønnsak og legg det i kaldt vann. Skiv den til en tykkelse på en åttende tomme, skyll den deretter i varmt vann. Soak det i minst to timer. Bruk 10 ganger mer vann enn mengden grønnsaker. Kast vannet og skyll grønnsakene igjen. Kok grønnsakene i fem ganger mengden vann i forhold til volumet av grønnsakene. Hvis du bruker frosne grønnsaker, la dem tine, deretter tømme, skyll og følg utløpsprosessen.
