Grønnsaker med høyt innhold av glutamin

Glutamin er den mest omfattende av aminosyrene som fungerer som byggesteiner for protein i kroppen. Det spiller en viktig rolle i en rekke biokjemiske prosesser. Matvarer med høyt proteinnivå, som kjøtt og melkeprodukter, inneholder det høyeste glutamininnholdet, men det finnes også flere gode vegetabilske kilder. Riktig forberedelse av disse glutaminrike grønnsakene kan bidra til god helse ved å øke glutaminbiotilgjengelighet.

Kål til salgs på et marked. (Bilde: LFO62 / iStock / Getty Images)

Fordeler med glutamin

Glutamin bidrar til å opprettholde helsen til fordøyelsessystemet. Det er en kritisk faktor i hjertefunksjonen og i å holde sirkulasjonssystemet i god helse. Glutamin støtter også riktig nevrologisk funksjon, og det er forbundet med forbedringer i humør, konsentrasjon og minne. Glutamin hjelper til med å bygge opp og vedlikeholde muskelmasse, og det kan brukes som kilde til ekstra energi når blodsukkeret er lavt. Dette gjør det verdifullt for idrettsutøvere og kroppsbyggere.

Glutamin Depletion

I de fleste raske mennesker produseres glutamat av kroppen i tilstrekkelige mengder, og det er ikke nødvendig i kosten. Når det er alvorlig sykdom, er skade eller andre forhold som fører til utmattelse av lagret glutamin, imidlertid et behov for kosttilskudd. Indikasjoner for å introdusere flere grønnsaker med høyt glutamininnhold i dietten inkluderer hyperaciditet, gastrit, har en immunsviktstilstand, tung atletisk trening, høyt stressnivå, sår og nylig operert.

Glutaminrike grønnsaker

Legumes som bønner, erter og linser er høye i protein og gir en rik kilde til glutamin er høyproteinene. Andre glutaminrike grønnsaker inkluderer spinat, persille, kål og rødbeter. Høye kokekarmer kan bryte ned glutamin, så det er best om disse grønnsakene forbrukes rå for å maksimere sitt glutamininnhold og øke biotilgjengeligheten. Bruk av rå grønnsaker på en konsistent basis i kostholdet krever litt ekstra tanke og forberedelse, men det gir tilbake innsatsen.

Prepartion og servering

Juicing er en god måte å få glutamin fra grønnsaker. Den konsentrert juice av rå spinat, persille, kål eller rødbeter kan tas som 1 til 2-oz. skudd. En mer velsmakende drikkevare kan gjøres ved å fortynne de saftene med rent vann eller med eple-, gulrot- eller sellerijuice. Rå spinat og persille eller ristede råbiter og kål kan brukes som glutaminrike tillegg til salater eller side retter. Gærte grønnsaker retter slik surkål eller kimchee leverer glutamin i en svært absorberbar form.